Información general

Secar las verduras en casa es una cosa necesaria.

Es poco probable que alguien decida secar para el invierno zanahorias o remolachas, porque estas verduras abundan en invierno. Aunque incluso estas verduras pueden tener un sabor sabroso, si se les quita el exceso de humedad y se secan en un secador o en un horno.

La mayoría de las veces las secas se someten a verduras, berenjenas, legumbres, sin embargo, incluso las papas se pueden secar. Desafortunadamente, las verduras con alto contenido de humedad están muy secas y pierden peso, por lo que puede ser irracional secarlas. Se recomienda secar la fruta sin signos de daño.

Antes de secar, las verduras se lavan bien y luego se eliminan del exceso de humedad. Luego deben cortarse en cualquier forma, pero de hasta 5 mm de grosor. Para preservar el color de las leguminosas, se tratan previamente con vapor y, antes de secar la calabaza, debe empaparse en almíbar con la adición de jugo de limón.

Cómo secar los vegetales en la secadora.

Usted puede decidir por su cuenta cómo cortar los vegetales en tiras, cubos o capas. Después de eso, cárguelos en los niveles de la secadora y establezca el tiempo de secado requerido. Para evitar que las verduras se caigan durante el secado, puede colocar tela de algodón debajo de cada nivel de la secadora.

Video útil: secado de hierbas de verduras y frutas en la secadora "Isidri"

La velocidad de secado de las diferentes verduras es diferente, por lo que si decide colocarlas todas al mismo tiempo, asegúrese de que no se quema nada. Puede cambiar los niveles con el tiempo o, mejor, secar un tipo de vegetales a la vez.

Esperamos que nuestros consejos sean útiles y, en lugar de preservarlos para el invierno, hagan cosechar hortalizas secas. Ahora tu sabes Cómo secar los vegetales para el invierno.

Cómo secar zanahorias y remolachas para el invierno.

Se puede secar y las zanahorias, y las remolachas. Sin ellos, la sopa no funcionará. Como el estofado. Si las frutas crudas no están disponibles, no hay tiempo para que vayan al mercado o al almacén seco será el camino.

Zanahoria de nacimiento pequeña. Que hacer Rallar y congelar, molesto. En el sótano para mantener, no tiene sentido. Aquí, y decidimos lavar a fondo, secar y cortar en círculos. Luego secó su cosecha en el lado soleado de la ventana y la puso en una bolsa de papel. Las puso en un armario con especias y se calmó. Y en el invierno hice sopa y recordé zanahorias secas. Sólo zhmenku echó en el caldo. Aroma recorrió toda la cocina. Y pequeños trozos de zanahorias florecieron con flores naranjas. Desde entonces, la tierra y la remolacha. Tan pronto como se cava una pequeña fruta, lo hago. Hay tiempo, preparo aderezos enlatados para borscht. Sirina S.

Los aderezos enlatados tienen vinagre, que no todos gustan en nuestro tiempo. Verduras de raíz secas - una opción de ganar-ganar. Sin latas, esterilización y experiencias.

Cómo secar los vegetales.


Primero, las verduras deben lavarse a fondo y deshacerse de las áreas dañadas.

Dar las raíces para que se sequen fuera del agua.

En la trituradora, frote los vegetales o córtelos en círculos finos. Se puede rallar o cortar en trozos pequeños.

Lo vertemos en un papel en una capa delgada y lo enviamos a la sombra donde camina la brisa. Es imposible sustituir las bandejas para hornear o los cartones con vegetales bajo los rayos del sol, ya que el pigmento se quema. De vez en cuando revolviendo.

Algunos, antes de secarse, las verduras de raíz picadas se escaldan en agua hirviendo durante un par de minutos, y solo entonces las verduras se secan en un secador eléctrico o en un horno. Una buena forma de detener la fermentación y mantener su color.

Cocine el borscht de verduras de raíz seca


Después de que el caldo y las papas estén cocidas, agregue la remolacha seca (2 cucharadas) y las zanahorias (1 cucharada) a 1 litro de líquido. Freír la cebolla y el tomate cocidos por separado y verterlos antes de la col.

¿Qué verduras se pueden secar para el invierno?

Para el invierno podéis preparar:

  • cebollas verdes y
  • Pimienta búlgara,
  • Raíces de perejil y apio.

No lo ignores y el calabacín. Como las berenjenas, las cortamos en círculos y las secamos ensartadas en un hilo fuerte. Las "cuentas" de vegetales cuelgan en el balcón con buena ventilación de la habitación.

Cómo secar los vegetales para el invierno.

No todas las amas de casa saben que las verduras se pueden secar durante el invierno, aunque nuestras abuelas eran muy conscientes de los métodos similares de cosecha. Pero el tiempo pasa, la cosecha moderna de hortalizas para el invierno (conservación, congelación) reemplaza a las viejas formas, muchas recetas simplemente se olvidan o no gozan de la misma popularidad.

Las verduras secas en el hogar para el invierno tienen un sabor excelente y también conservan todas las propiedades beneficiosas. Por lo tanto, son prácticamente iguales al contenido de vitamina cruda.

Para hacer el secado de las verduras, puede usar un horno normal o un secado especial, el resultado será el mismo.

Las verduras no se pueden secar al sol, porque Esta no es la mejor manera de imprimir en el gusto, además de que todo el proceso puede retrasarse durante mucho tiempo. Ahora nos detendremos en el secado de cada verdura por separado.

Secando papas

La verdura más común para secar es la papa. Es importante adoptar un enfoque responsable para elegir un grado para el secado; dar preferencia solo a las variedades tardías, ya que Contienen la mayor cantidad de almidón.

Para evitar el desperdicio innecesario, elija papas finas sin lomos y hoyuelos. Es inaceptable utilizar frutas y tubérculos viejos con signos de pudrición.

Luego, continúe con el trabajo preparatorio: lave las papas a fondo en agua corriente, haga la limpieza con un cuchillo especial, elimine todas las irregularidades y córtelas en pajitas pequeñas.

En el siguiente procesamiento del producto, las papas deben colocarse en agua hirviendo durante unos minutos, y luego retirarse y remojarse brevemente en agua fría. Después de que se seque la paja, extienda una pequeña capa sobre una bandeja para hornear y colóquela en el estante superior del horno.

La temperatura debe ser de unos 80 ° C, pero no más. Cada 10 - 15 min. debe girar la paja de papa con una espátula y asegurarse de que el secado se realice de manera uniforme.

La duración del proceso toma un promedio de 5 a 6 horas. El secado listo se debe enfriar en una bandeja para hornear y poner en una caja de cartón durante varios días. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor usar frascos de 3 litros.

Tomate Secado

Los tomates secados al sol son menos populares que las papas, aunque si se secan adecuadamente, se proporcionará un almacenamiento a largo plazo de los tomates en esta forma.

En la selección de tomates se debe guiar por la regla principal: es inaceptable utilizarlos para estos fines con frutas maduras. Primero, los círculos cortados se adhieren firmemente a la bandeja para hornear y, segundo, su apariencia se deteriorará. Por lo tanto, elegimos tomates ligeramente inmaduros de pequeño tamaño.

Pasamos a la etapa de preparación inmediata: lave cuidadosamente los tomates en agua corriente, retire los tallos, córtelos en 2 mitades, póngalos en la bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba (para evitar que se salga el jugo). Las primeras horas del tomate en el horno ajustan la temperatura a no más de 60 ° C, porque Tienen mucho jugo.

Después de 3 a 4 horas después de la pérdida de la parte principal del jugo, aumente gradualmente la temperatura a 70 ° C. El secado del tomate toma un promedio de 9 horas, pero si es necesario, es posible interrumpir el proceso después de 6 horas en el horno, pero este proceso debe completarse a más tardar al día siguiente. Almacene los tomates secos en recipientes herméticos.

Remolacha de secado

Las remolachas - una verdura única con una gran cantidad de vitamina útil. Es ampliamente utilizado tanto para cocinar como para el tratamiento de diversas enfermedades. Para guardar la cosecha hasta la próxima temporada, las remolachas se pueden secar como vegetales anteriores.

Comenzamos también con la selección de frutas: elegimos solo frutas con pulpa oscura, enjuagamos con agua corriente, eliminamos cabezas y raíces, y lavamos bien.

Después de eso, las remolachas son necesariamente remolachas hervidas durante media hora, y tan pronto como las alcanzamos, las ponemos en agua fría durante 15 minutos. (Alternativamente, se puede llevar a cabo el escaldado de la remolacha; este método de procesamiento minimizará la pérdida de vitaminas, pero la remolacha seca será mucho más dura).

Luego, pelar, cortar en tiras pequeñas y poner sobre una bandeja para hornear. Ajuste la temperatura a aproximadamente 85 ° C, agite cada media hora con una espátula.

El secado debe llevarse a cabo durante 6 horas. Las remolachas bien secas tendrán un color oscuro con un ligero tono púrpura. Para el almacenamiento debe utilizar frascos de vidrio.

Zanahorias secas

Las zanahorias secas son productos muy útiles y prácticos que pueden utilizarse para primeros platos, pasteles y postres.

Para hacer que las zanahorias se sequen, preferimos variedades suaves con colores brillantes, descartando frutas podridas y mohosas.

Prepare los vegetales: lave bien, retire las raíces y la parte superior, deje caer en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. Tan pronto como las zanahorias estén cocidas, lo sacamos y lo ponemos en agua fría durante 5 minutos.

Pele, corte en rizos finos y póngalos en una capa delgada sobre una bandeja para hornear. Ajuste la temperatura a alrededor de 80 ° C, no olvide agitar periódicamente y siga el proceso para proceder de manera uniforme. La duración del secado de las zanahorias es de aproximadamente 5 horas. Es mejor almacenar los espacios en blanco en recipientes de vidrio o estaño.

Secar las verduras

Para muchos jardineros aficionados, a veces hay varias camas para plantas verdes, que a menudo se tiran como inútiles. ¡Y en vano! Una excelente adición a los platos líquidos en el invierno serán las hierbas secas, que no serán difíciles de preparar.

Nosotros elegimos para estos fines sólo los verdes jóvenes. La recolección se realiza en un día claro y soleado. El cilantro, el eneldo, el apio se deben lavar con agua, en el momento en que el eneldo no esté mojado de ninguna manera. Eliminar el exceso de agua agitando. Retire las hojas secas y amarillas, corte las raíces.

Si no fue posible deshacerse del suelo en las hojas la primera vez, repita el procedimiento de lavado. Luego, corte los greens en trozos pequeños de 5 cm y colóquelos en un enrejado en una capa muy delgada.

Para preservar mejor el olor y el color, es importante llevar a cabo el secado a baja temperatura, no más de 50 ° C, no olvide mezclar las hierbas cada 30 minutos a fondo. Como regla general, 3 horas son suficientes para que la hierba se seque bien.

Frutos secos en casa para el invierno.

¿A quién de nosotros no le gusta que le mimen con sabrosas frutas secas en invierno? Pero la compra de tal delicadeza no siempre cumple con las expectativas: mal gusto, alto costo y ¿quién sabe con qué se procesaron las frutas?

Por lo tanto, cuando hay una oportunidad para hacer preparaciones de frutas y bayas sushiks en casa, ¿por qué no aprovechar esto? Además, es posible producir secado en condiciones naturales.

Secar manzanas

Las manzanas están, quizás, en cada jardín, y el proceso de secado es muy, muy simple. Para el secado natural, debes elegir los frutos de las variedades sólidas. Comenzamos con el proceso de preparación: seleccionamos frutas maduras sin signos de descomposición, las lavamos a fondo con agua corriente, eliminamos hojas, esquejes y uñas, y luego las cortamos en trozos pequeños y delgados.

Se puede colocar sobre cualquier cosa: en las cajas, bandejas para hornear, bandejas, cartón grueso. La capa de manzanas no debe ser muy delgada para evitar que se pudra.

El proceso de secado debe realizarse al sol durante 2 semanas. Si el clima se deteriora afuera, el secado debe ocultarse debajo del cobertizo. El secado de la manzana se almacena en bolsas de tela o latas con acceso aéreo obligatorio.

Albaricoque secado

Entre las formas más populares de preparar albaricoques para el invierno, el secado ocupa una posición de liderazgo, ya que los albaricoques secos tienen un sabor y aroma únicos, y su uso en la cocina es insustituible.

Pasamos al proceso de preparación: seleccione cuidadosamente la fruta sin signos de pudrición, retire la basura innecesaria, lavela con agua corriente y la exponga al sol.

Es mejor para este propósito esparcir un paño limpio en el suelo y colocar albaricoques en él, porque es mejor drenar el agua y la fruta se secará más bien. Antes de comenzar el tratamiento de los hoyos, debe asegurarse de que las frutas estén exactamente secas, de lo contrario, la probabilidad de que se pudran durante el período de secado es alta.

Divida la fruta en 2 partes y retire los huesos, trate de no dañar la integridad de cada una de las mitades. Extendemos una capa delgada en bandejas y exponemos en el lugar solar.

Los albaricoques deben secarse solo en clima cálido y soleado, de lo contrario, sus esfuerzos serán en vano; el secado se deteriorará. El tiempo de secado suele ser de 10 a 14 días.

Uvas de secado

Las propiedades beneficiosas de las uvas secas son altas en tiamina (vitamina B1), sodio y hierro. Las pasas son particularmente populares en muchas dietas y para prevenir las deficiencias de micronutrientes en el cuerpo.

Para preparar el secado de la uva, uno debe preferir las variedades sin semillas. La selección es rigurosa: uvas podridas, mohosas, demasiado maduras y estropeadas, y deberían llegar a la masa total de secado.

Las bayas seleccionadas se vierten en la parrilla con una capa delgada y se colocan en un lugar soleado. Todos los días volteamos las fresas para un mejor secado.

El tiempo de secado toma de 2 a 3 semanas, si el clima no estropeó el calor, un poco más. Para determinar si las pasas se han secado, simplemente presione un poco. Si aparece jugo, entonces las pasas no están lo suficientemente secas.

Secado de cerezas

Para el secado, puede recoger casi cualquier tipo de cereza, pero es preferible darle la mayor cantidad de dulce, ya que tienen mucho más azúcar, lo que significa que son más sabrosos y se almacenarán por más tiempo.

Elegimos bayas moderadamente maduras, sin signos de maduración excesiva y podredumbre. Para hacer esto, clasifique cuidadosamente las cerezas, seleccione las mejores bayas, elimine los esquejes y las hojas, rechace el gusano, lávelo a fondo con agua corriente.

Para un mejor secado y eliminación del exceso de aire de la pulpa, recomendamos el equilibrio. Para ello, baja las bayas en agua hirviendo durante unos minutos. Después de este procedimiento, el proceso de dividir en 2 partes de cada baya será más fácil, no olvide retirar también los huesos.

Para hacer este trabajo duro, debe ser extremadamente cuidadoso, es importante preservar la integridad de cada mitad, porque de lo contrario tendremos mermelada de cereza.

Tan pronto como la etapa de separación llega a su fin, coloque las bayas en una bandeja y déjelas secar al sol. Es mejor elegir un lugar con buena ventilación e iluminación, ya que solo así las bayas pueden secarse rápidamente. Para proteger nuestro secado de insectos seguramente cubriremos las bandejas con 1 capa de gasa pura.

Escaramujos secos

Acerca de los beneficios de los escaramujos, tal vez, todos lo saben: un remedio muy común en el período de los resfriados, que contiene un bagaje de varias vitaminas y oligoelementos. Para secar los escaramujos no es necesario hacer mucho tiempo y esfuerzo, y los beneficios de este tipo de té en el invierno serán incomparables.

Lavamos las bayas con agua, retiramos las hojas y las ramitas del montón común, descartamos las frutas blandas y estropeadas. Se extendió sobre una bandeja para hornear con una capa delgada y se envió a secar en un horno a una temperatura de 90 - 100 ° C.

Revuelva con una espátula cada 30 minutos. Asegúrese de que el secado se produce de manera uniforme. Para determinar la disposición de la rosa silvestre, debe presionar la baya con los dedos. Si se derrumbó, entonces el proceso de secado se puede completar.

Secar bayas, verduras y frutas es una excelente manera de hacer preparaciones de invierno en las que se almacenarán todas las vitaminas. Puedes secar casi cualquier fruta del jardín, solo es importante seguir todas las reglas necesarias.

El secado de la cosecha de su propio huerto siempre se distinguirá por su excelente sabor y propiedades útiles, que no se pueden decir sobre las compradas. Por lo tanto, use de antemano los regalos de su jardín y huerto, haga piezas de trabajo de alta calidad para el invierno, coma de manera diversa y correcta, ¡entonces su salud definitivamente no lo decepcionará!

Ventajas y desventajas de este método.

El secado es una forma muy popular de almacenar y almacenar suministros en el invierno. Sin embargo, este método tiene tanto aspectos positivos como desventajas.

  • largo almacenamiento de frutas
  • ahorro de espacio al almacenar el producto terminado,
  • La mayor parte de la preservación de propiedades beneficiosas y vitaminas de la fruta,
  • Proceso de compra simplificado, en comparación con la salazón o la costura,
  • la posibilidad de almacenamiento a largo plazo de frutas y verduras secas (en comparación con las enlatadas),
  • Facilidad de uso de los productos secos, la conservación de su sabor y nutrientes.
  • La posibilidad de secar aquellas frutas que no son aptas para salazón.

Las desventajas de este proceso son:

  • Pérdida significativa de peso y volumen del feto en la forma terminada: pierden hasta el 90% de su masa.
  • cierta pérdida de vitaminas y propiedades beneficiosas del producto: la fruta pierde hasta un 30% de sus minerales y vitamina C,
  • Debido a la pérdida de humedad, los frutos se secan, a veces se endurecen, lo que complica el proceso de su preparación en el futuro.
  • El proceso de secado no es adecuado para todas las frutas vegetales,
  • La dificultad de conservar los productos secos, a menudo el moho, estropea la fruta.

Los cuales no son recomendados

Tradicionalmente, el método de secado no se usa para aquellas verduras que contienen más del 85% de agua, ya que cuando se preparan de esta manera pierden mucha masa y la productividad se vuelve muy baja. Estos incluyen:

  • lechuga iceberg,
  • pepinos
  • rábano
  • col blanca
  • la sandia

Подготовка овощей к сушке

Сушить лучше всего сезонные продукты — в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • Papas. Los vegetales deben elegir variedades tardías, ya que en estas especies se encuentra la mayor cantidad de almidón. Es deseable que la fruta de la papa fuera con una piel delgada, suave, sin ojos y hoyuelos, para que no disminuya el rendimiento. Los tubérculos se lavan a fondo en agua fría, luego se pela la fruta. Antes del secado, las porciones de papas peladas y cortadas se deben mantener en agua hirviendo durante 3 minutos y luego se enfrían en agua fría. Las patatas hervidas de esta manera retienen sus nutrientes. Ahora las papas están listas para secarse.
  • Remolacha. Las frutas se seleccionan con un color brillante y rico, lo que indica madurez y jugosidad. Las remolachas se lavan en agua fría, luego se hierven durante 25 minutos. Después de que las remolachas se hayan enfriado en agua fría, se deben retirar de la piel y cortar en porciones para que se sequen.
  • La zanahoria. Las mejores frutas para la cosecha son incluso con colores brillantes. El entrenamiento preliminar se lleva a cabo, como para las remolachas, solo el tiempo de cocción se reduce a 15 minutos. Para preservar la mayor cantidad posible de propiedades nutricionales de esta fruta, es mejor utilizar un método de escaldado para su preparación.
  • La coliflor. Para el secado adecuado de la col es eliminar todas las hojas, tallos y áreas dañadas. Divida las inflorescencias en áreas pequeñas, lávelas bien y bájelas durante 10 minutos en agua salada (esto ahorrará el producto de las orugas y los pulgones). Luego necesitas blanquear la fruta en agua caliente durante 25 minutos. La coliflor ya está lista para su secado.
  • Apio y rábano picante. Las raíces están bien lavadas, se dejan secar. Frote sobre un rallador grueso y realice el secado en el aparato. Rábano seco necesario para moler en polvo. Cabe destacar que en el proceso de secado el rábano picante pierde sus propiedades aromáticas en un 70%.
  • Pimiento rojo picante. Esta fruta se seca entera, y ya lista, se eliminan los pimientos secos, las semillas y los pedúnculos.
  • Guisantes verdes. Para la cosecha, se utilizan variedades de guisantes dulces. Como preparación de los guisantes, se utiliza el método de escaldado en agua caliente: 1–2 minutos para los guisantes pequeños y 3 minutos para los grandes. Después de este procedimiento, los guisantes se enfrían rápidamente en agua fría y se dejan secar. Ahora el producto está listo para el secado.
  • Verde. Las hierbas picantes como el perejil, la espinaca, la ortiga, el eneldo, la albahaca, la menta, la rúcula, etc., son el material más favorable para el secado. Antes de que los greens necesiten enjuagar en agua fría, quitando el polvo y la suciedad de las hojas. Es recomendable utilizar brotes jóvenes. Las raíces y las hojas dañadas deben ser removidas. La hierba limpia se corta en pedazos, se extiende sobre la superficie y se seca naturalmente.
  • Espárragos. La verdura debe lavarse con agua fría, cortar las partes duras y dejar que se seque. Después de eso, las vainas se ensartan en una cuerda - ahora los espárragos están listos para secarse en el horno.
  • Rutabaga. Es mejor elegir que los frutos sean redondos, con piel delgada, con un color uniforme de la cáscara. El sueco purificado también se hierve en agua hirviendo durante 10 minutos y luego procede directamente a su secado.

Blanqueamiento y vapor

Escaldado - Este método de tratamiento térmico del producto, en el que se elimina el olor específico y el amargor de la verdura. El proceso consiste en la inmersión a corto plazo de la fruta en agua hirviendo (la ebullición generalmente no dura más de 10 minutos). El tratamiento con vapor es el proceso de empapar productos con aire caliente liberado del agua hirviendo. Este procedimiento se realiza para desinfectar el producto y destruir las bacterias no deseadas.

El escaldado y la cocción al vapor son procedimientos obligatorios antes del secado para la mayoría de las verduras (la única excepción son las verduras). Este tratamiento conserva las propiedades beneficiosas de la fruta, las limpia del polvo y de los químicos dañinos (si el producto fue tratado con venenos químicos o veneno de parásitos). Además, tales procedimientos ablandan las frutas, haciéndolas más flexibles al secar, y ayudan a conservar las frutas más vitaminas durante el secado posterior.

Métodos de secado populares

Si las amas de casa anteriores utilizaban principalmente hornos y el sol para secar verduras y frutas, hoy en día los equipos modernos proporcionan muchos hornos eléctricos y secadores, que en el menor tiempo posible permitirán preparar el producto, conservando sus propiedades útiles. Consideremos con más detalle cada método de preparación.

Al aire libre

Este método tiene más desventajas que ventajas. En primer lugar, no todos tienen la oportunidad de secar productos al aire libre: las verduras dispuestas en una fila requieren mucho espacio y una superficie plana, de lo contrario, el proceso de secado no se puede llevar a cabo. Además, con este método de recolección, existe una alta probabilidad de daños a la fruta por mosquitos, abejas o aves: el jugo secretado del producto es un cebo para insectos.

Es difícil hacer un seguimiento del proceso de secado: un sol abrasador fuerte puede convertir la pulpa jugosa en carbón vegetal, y una lluvia repentina puede estropear completamente el producto. No olvides remover y voltear la fruta, para su secado uniforme. La principal desventaja del método es la duración del proceso - hasta 4 dias, lo que reduce significativamente la calidad de los suministros terminados. Este método es adecuado solo para zonas verdes: el sol y el aire fresco convertirán rápidamente la hierba en un polvo seco. Es importante asegurarse de que no se humedezca la hierba seca. Tampoco se recomienda esparcir los greens bajo los rayos abrasadores; en este caso, la hierba y las hojas se queman rápidamente. Es mejor sombrear la sombra adecuada en un clima cálido, seco y sin viento.

En la secadora electrica

Este método es el más conveniente y moderno: en un dispositivo especial puede secar las frutas en unas pocas horas. Además, las secadoras eléctricas calientan uniformemente las frutas de todos los lados, gracias a la función de convección de aire. Existe una regla que acelera el proceso de recolección de verduras en un secador eléctrico: es necesario colocar la fruta sin piel, y la pulpa se puede presionar ligeramente para acelerar el proceso de excreción de líquido.

Como regla general, las secadoras eléctricas para uso doméstico tienen pequeñas dimensiones, lo que facilita su transporte y operación. En algunos modelos, se proporciona una rejilla adicional con una malla fina: está diseñada para secar frutas particularmente pequeñas, como guisantes, tomates cherry, etc. Como regla general, la temperatura óptima cuando se seca en el aparato es de +40 ° С a +60 ° С.

La forma de secar las verduras en el horno también tiene sus ventajas y desventajas. Este método se llama artificial. Se hizo popular debido a la disponibilidad de electrodomésticos disponibles: prácticamente todas las anfitrionas tienen hornos en la cocina en la actualidad.

Para utilizar el horno como secadora, es necesario cubrir la bandeja para hornear con papel pergamino, colocar los vegetales cosechados en ella, colocar la bandeja para hornear en el estante superior y encender el horno a la temperatura mínima. La puerta debe estar abierta. Después de 25 minutos, debe mover las verduras hacia abajo y secar hasta que esté listo.

Tenga en cuenta: si los espacios en blanco en el horno continúan produciendo jugo, entonces aún no se han secado. Si la fruta se rompe durante la compresión, esto también indica la falta de disponibilidad de suministros.

La desventaja de este método de preparación es la necesidad de secar los vegetales en varios enfoques: si los seca en el horno de inmediato, se verán como galletas. Por lo tanto, generalmente las verduras se cocinan de esta manera durante 2-3 días. Para el procesamiento se recomienda utilizar un horno eléctrico.

En el microondas

Secar verduras en el microondas también está ganando popularidad. El truco principal de este método.: cuanto más finas se cortan las frutas o verduras, más rápido se secarán. La desventaja de este método de procesamiento es la imposibilidad de cosechar una gran cantidad de frutas, por lo que este método es conveniente solo cuando necesita secar rápidamente una pequeña cantidad del producto.

Las oscilaciones electromagnéticas en un horno de microondas le permiten calentar y secar rápidamente el producto, lo que hace que este método sea el más rápido. Además, cuanto más rápido se procesa el material vegetal, las vitaminas menos útiles tienen tiempo para "evaporarse". Cabe destacar que si la fruta se corta con un grosor de más de 2 cm, las microondas, al pasar por ella, pierden hasta el 50% de su capacidad, lo que reduce significativamente la velocidad de los suministros de cocción. También el procesamiento del producto con microondas se realiza de manera uniforme, a diferencia del secado en el horno.

Cómo almacenar verduras secas en casa

La regla principal de almacenamiento del producto seco acabado: Eliminar la humedad y la humedad en las verduras secas.. Por lo tanto, se considera que la mejor manera de almacenar es la conservación del producto seco en frascos de vidrio con tapa sellable o en recipientes de plástico de calidad alimentaria. Lo principal es garantizar un buen sellado del contenedor para evitar la entrada de aire (las partículas de humedad en el aire pueden perturbar la calidad del producto seco).

Tenga en cuenta que es imposible mantener los productos secos en una bolsa de plástico; así es como se activa el moho. No se olvide de revisar periódicamente los suministros, desechar las frutas en mal estado, secar, si es necesario, los vegetales ablandados.

Habiendo considerado varias opciones para secar verduras para el invierno, se puede decir que cosechar el producto de esta manera es una manera muy conveniente y de bajo costo que proporcionará a toda la familia vitaminas y oligoelementos útiles durante la temporada de frío. Siguiendo las normas y recomendaciones básicas sobre la cosecha de verduras, puede, sin ningún esfuerzo y sin complicaciones, preparar las verduras secas en casa.

Secado de frutas y verduras.

El secado es considerado el método más antiguo para preservar el cultivo y no ha perdido su relevancia durante muchos años. También le ofrecemos practicar el secado de verduras y frutas, quizás después tendrá el deseo de abandonar por completo otros métodos de recolección de productos para el invierno.

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¿Qué verduras y frutas se pueden secar?

La respuesta es muy simple: casi todo. Las excepciones son las frutas que contienen mucha agua, como sandía, pepino, rábano, variedades de tomates grandes, repollo.

Los más populares para el secado son: verduras, tomates (¡solo pequeñas variedades!), Pimientos picantes, plátanos, kiwi, papas, zanahorias, cebollas, coliflor, remolacha, champiñones, ajo. También se debe tener en cuenta que el sabor de la fruta después del secado será diferente del original. Pero en algunos casos es para mejor, por ejemplo, el ajo seco y las cebollas dan un sabor aromático a los platos, perdiendo su verdadero sabor picante.

Se recomienda secar las verduras y las frutas durante su rendimiento máximo, ya que existe una pequeña probabilidad de que se hayan sometido a un tratamiento químico y, además, durante este período contienen un máximo de vitaminas y minerales. Es necesario elegir frutas hermosas y jugosas sin secar con pronunciadas cualidades de sabor para el secado.

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Preparación de productos para el secado.

Antes de comenzar el proceso de secado, las verduras y las frutas deben enjuagarse completamente con agua fría, y algunas, como la coliflor, empaparse en agua salada durante una hora para deshacerse de los gusanos. Después de eso, si es necesario, eliminar el exceso de hojas, colas, raíces.

La siguiente etapa de preparación es el escaldado, es decir, debe sumergir el producto en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Ayuda a preparar la verdura para el secado, a preservar todos los nutrientes del producto, así como a aliviar el polvo, las bacterias y los productos químicos.

Al final, la verdura o la fruta se deben pelar, si es necesario, y cortar en porciones.

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Almacenamiento de frutas y verduras secas.

Después del secado, las verduras y las frutas deben colocarse en un recipiente sellado, por ejemplo, un frasco con tapa o un recipiente para alimentos. No debe haber aire en los productos, ya que la menor cantidad de humedad puede dañar la fruta. Las bolsas de plástico no son adecuadas para el almacenamiento, ya que promueve la formación de moho.

Las frutas y hortalizas secas se conservan de manera segura durante aproximadamente un año, pero no se debe olvidar revisarlas periódicamente, eliminando las que están en mal estado.

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Secamos las verduras y las frutas - ¡Prepárense para el invierno!

El método más común y útil es secarse al sol. Este método de secado se usó en la antigüedad, cuando no había dispositivos especiales para secar productos. Hasta ahora, secarse al sol es para muchos el método principal de secado de las verduras para el invierno. Además, casi todas las verduras y frutas sufren un secado similar. Este método consiste en el hecho de que los productos se secan al sol durante el clima cálido y seco en un entorno que no contiene polvo, donde las sustancias extrañas y los insectos que pueden dañar las piezas no pueden penetrar.

A menudo, el secado al sol se combina con el secado en el horno, mientras que al sol los frutos se secan o se secan.

Para secar en un horno, es adecuado un horno eléctrico o un horno en una estufa de combustible sólido. El uso del horno en la estufa de gas es posible solo cuando el volumen calentado del horno está completamente separado del quemador. Esto es necesario porque los productos de combustión del gas afectan negativamente la calidad de los productos preparados y, además, contienen grandes cantidades de vapor de agua, lo que también es indeseable cuando se secan verduras y frutas. Al secarse, el agua contenida en los productos se evapora y se convierte en vapor de agua, cuyo contenido en el horno aumenta con el tiempo. Por lo tanto, es necesario eliminar el aire saturado con vapor de agua. Para hacer esto, en la mayoría de los casos, basta con abrir la puerta del horno.

Al secar frutas en el horno, es necesario controlar la temperatura (no más de 45 grados) con un termómetro y regular el grado de suministro de calor. Muy a menudo, el calor suministrado se reduce al intercambiar las rejillas con productos a una distancia diferente de la fuente de calor o reduciendo el acceso de calor a las frutas preparadas.

El secado en los radiadores de calefacción central, es decir, en las baterías, es posible solo durante la temporada de calefacción, y solo se pueden secar en ellos pequeños trozos o verduras. Para hacer esto, haga una rejilla especial, de tamaño adecuado para la parte superior del radiador, o use un periódico simple. Dicha rejilla se coloca directamente en el radiador, y un periódico u otro papel se coloca en soportes especiales. Coloca los trozos de fruta o verdura de arriba.

Para secar grandes cantidades de frutas y verduras, puede usar un secador de casa pequeño, que se puede construir de forma independiente. Dicho secador facilitará y acelerará el secado de los productos. Es especialmente conveniente de usar si cosechas muchos vegetales secos cada año.

Los secadores domésticos se pueden calentar con el aire caliente que proviene de una estufa de gas común. Para ello, simplemente colóquelo o cuélguelo sobre la estufa.

La caja del secador está hecha de placas de metal (estaño), mientras que la pared frontal es removible, ya que sirve para instalar las rejillas en las que se secarán las frutas. En la placa inferior de la caja es necesario hacer amortiguadores, con la ayuda de los cuales se regulará la entrada de calor. Y en la placa superior de la secadora se hacen orificios a través de los cuales se escapará el exceso de aire y vapor de agua. Además, si la secadora se calienta debido al aire caliente que viene de la estufa, la entrada de calor puede regularse moviendo la secadora a diferentes lugares de la cocina.

En el horno, estufa o secadora, se recomienda secar frutas grandes, como coliflor, manzanas, peras, ciruelas, tomates. Si desea secar las partes verdes de la planta, las hojas verdes o pequeños pedazos de la misma fruta, entonces el secado se realiza mejor al sol.

Para secar verduras al aire libre, se recoge un área abierta y bien calentada. El suelo suele estar salpicado de grava, evitando así la acumulación de polvo en el producto. En el sitio se establece el dosel, bajo el cual se pueden ocultar los vegetales bajo la lluvia. Verduras secas en pantallas, en bandejas que consisten en tiras finas o en hojas de madera contrachapada, en las cuales se perforan agujeros para ventilación. Se instalan en un pedestal bajo construido de tablas y listones (para no colocarlos directamente en el suelo). En el proceso de secado, se debe controlar el estado del producto: las verduras se mezclan suavemente y se retiran las piezas en mal estado. Otro método de secado natural es colgar de las cuerdas, estirado en el área abierta del sol o debajo de un dosel.

Puedes hacer bandejas y tamices especiales. . Para ello, hacen un marco de tablones de madera y los tablones de madera paralelos entre sí, espaciados 3-4 cm, están clavados en él. También puede estirar una rejilla metálica de acero inoxidable con orificios de 2–8 mm al marco para hacer pequeñas piezas de fruta o verduras. No te caigas de la caja. Para que la red no se hunda bajo el peso de las frutas colocadas en ella, se deben colocar varias tablas de madera en la parte inferior del marco, que sostendrá la red metálica. Dichos marcos también pueden estar hechos de varillas ordinarias, alambre o plástico. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. También a la venta puede encontrar una lata especial con agujeros pequeños, diseñada para secar frutas. Esta lata se llama perforada.

Existen algunas reglas que le permitirán secar los productos para que sean adecuados para su uso posterior.

No todas las frutas y verduras se pueden secar, pero solo algunas de ellas, así como básicamente todo tipo de verduras (perejil, eneldo, apio, apio, menta, salvia, etc.). Para el secado, son adecuadas verduras y frutas maduras, frescas y saludables. También puede tomar un poco estropeado, pero en este caso, debe quitar toda la parte dañada para que el resto de la fruta no desaparezca durante el secado. Los productos seleccionados para el secado se lavan bien, se pelan, si es necesario, se extraen de ellos los huesos, el núcleo, los restos de las inflorescencias y el tallo. Las partes superiores y las hierbas también se lavan, las partes duras, como el tallo, se retiran y luego se secan en un tamiz o en un paño.

Se recomienda el secado a una temperatura no superior a 45 grados.

La mayoría de las veces, el almacenamiento de frutas secas se realiza en latas y cajas de madera, por ejemplo, en buzones de correo. Es mejor si un contenedor de este tipo está cubierto de alquitrán o cubierto con barniz, que será inofensivo para la fruta almacenada. En este caso, la humedad del exterior no podrá entrar en la caja. Las bolsas de tela y celofán también deben almacenarse en lugares inaccesibles a la humedad. Para esto caben los armarios de comida.

Si los alimentos secos se almacenan en la despensa o en el sótano, que a menudo está húmedo, la condición de la fruta debe verificarse regularmente. Para conservar las frutas durante mucho tiempo, debe llenar el recipiente en una habitación seca y fresca.

Para que las frutas secas y las verduras no ocupen mucho espacio durante el almacenamiento, puede apisonarlas en un recipiente preparado. Esto se hace especialmente con partes superiores de plantas y verduras, ya que son bastante fáciles de romper, con el resultado de que una gran cantidad de hierba seca se puede colocar en un frasco pequeño. No debe temer que los greens se echen a perder. Esto no le pasará a ella. Sin embargo, no se recomienda colocar rodajas de verduras y frutas con fuerza, ya que pueden romperse, y durante el almacenamiento prolongado se desmenuzan en trozos muy pequeños.

A menudo sucede que varios insectos, especialmente las polillas, infestan en un recipiente con frutas y hierbas secas. Sus larvas pueden devorar y contaminar frutos secos. Por eso es muy importante inspeccionar periódicamente la fruta.

Si observa que sus productos secos han sido atacados por insectos, deben ser revisados ​​y dañados, y los intactos deben usarse lo antes posible. Las frutas enmohecidas y consumidas por insectos no se recomiendan para su uso, a fin de no causar daño a su salud.

Las verduras secas son perfectas para preparar diferentes sopas, borscht, caldos en invierno. Debido a que las partes no comestibles, como la cáscara y las semillas, se eliminan de los vegetales antes del secado, estos productos no necesitan ser pre-limpiados y clasificados antes de ser consumidos.

Además, las verduras secas retienen los nutrientes e incluso el olor de las verduras frescas, por lo que durante los meses de invierno son un excelente proveedor de vitaminas y minerales para el cuerpo humano.

Las hierbas secas también contienen muchos nutrientes y son útiles para preparar varios platos. Debido a que las hojas verdes secas son más compactas, se pueden triturar y, una vez que se hayan apisonado a fondo, colocarlas en un frasco pequeño. Cada una de las hierbas secas es mejor mantenerlas separadas de las otras, en un frasco con una tapa ajustada. Y puede tomar verduras solo con una cuchara seca o con las manos secas para evitar que la humedad penetre en el frasco.

El maíz maduro no se puede poner en el horno, porque no hay demasiado exceso de agua en él. Simplemente se puede limpiar de fibras, sacar los granos, lavarlos, dejarlos secar y ponerlos en el aire fresco, incluso bajo el sol, durante 2-3 días. El maíz bien seco debe volverse arrugado y firme. Puede almacenar en cualquier recipiente en un lugar seco.

Para el secado de la calabaza madura. Se debe lavar, cortar, quitar las semillas, pelar y cortar la pulpa de la calabaza en cubos, triángulos o pajitas de tamaño mediano. Después de eso, ponga los trozos de calabaza en una bandeja para hornear o en una rejilla de alambre, póngalos en un sol suave. Para que las piezas se sequen de manera uniforme, debe voltearlas periódicamente hacia el otro lado. En el sol, la calabaza debe mentir durante 1-2 días. Después de eso, se retira a la sombra y se seca durante otros 3-4 días. Almacene los trozos de calabaza seca en cajas de madera forradas con papel en un lugar seco. También puede ensartar piezas secas en un alambre o hilo y colgarlo en una pared en una habitación oscura y seca.

Almacenar los tomates secos se recomienda en cajas de madera forradas con papel. Pero no puede introducir demasiados tomates en la caja, de lo contrario se pueden volver mohosos.

Las amas de casa con experiencia generalmente secan las raíces del apio, el perejil y la pastinaca. Pero por alguna razón, las raíces del cilantro y el eneldo no se secan. Además, algunos coleccionistas, que viven en apartamentos no muy amplios de la ciudad, por lo tanto, al no poder almacenar remolachas y zanahorias en su forma natural en el hogar, también las secan. El único inconveniente es que una cantidad significativa de vitaminas se destruye durante el secado al aire libre de los cultivos de raíces mencionados anteriormente.

Para secar las raíces del apio, el perejil y la chirivía, limpie los restos de la tierra, lave, seque, raspe o con un cuchillo la capa superior delgada, y luego córtelos finamente en rebanadas o pajitas de 3 milímetros de grosor. Luego, coloque los trozos de los cultivos de raíces y las raíces (¡cada especie por separado!) En un tamiz o bandeja, cubierto con papel limpio, y séquelos, colocándolos, según el clima, en la batería, en el balcón o simplemente en el alféizar de la ventana, girándolo a diario. O coloque las piezas en el hilo con intervalos de 0,5 cm entre ellas y cuélguelas directamente en la habitación o en el aire a la sombra y lejos de los rayos directos del sol.

Por cierto, de los 100 gramos de vegetales de raíz frescos obtendrás entre 14 y 15 gramos de carne seca.

Cuando las raíces y las raíces se sequen, guárdelas y, para cada especie, prepare un frasco o bolsa por separado.

Por cierto, de la misma manera usted tiene la oportunidad de obtener espinacas secas o acederas.

El punto principal a la hora de secar las hierbas: cuanto antes se sequen, más conserva el aroma, el sabor y el color naturales.

Después de que se seque la vegetación, frótela en polvo grande a mano, coloque cada especie por separado en frascos de vidrio con tapas o bolsas de papel y almacénela en un lugar seco. Desafortunadamente, las hierbas secas pierden parcialmente su aroma y sabor característicos, por lo que no deben almacenarse por mucho tiempo. Sin embargo, su sabor y sabor adquieren un sonido diferente, que tampoco es malo. Los verdes y las hierbas, adecuadamente secados y almacenados, pueden agregarse a los platos (tanto en el primero como en el segundo) durante unos minutos antes de que finalice la cocción.

Para preparar la mezcla picante, frote entre las palmas o los dedos, luego tamice y mezcle 1 cucharada. una cucharada de apio verde seco, la misma cantidad de perejil verde seco, 1 cucharadita de hierbas secas de sabor salado, la misma cantidad de albahaca verde seca. Luego, agrégueles especias finamente desgastadas: media cucharadita de semillas de hinojo, dos hojas de laurel y un guisante de pimienta negra. Guarde la mezcla en un frasco bien cerrado en un lugar oscuro.

El secado de bayas y frutas, así como las verduras, es uno de los métodos más comunes de enlatado. Las frutas y bayas secas se vuelven varias veces más fáciles debido a la pérdida de humedad. Mantienen bien el almacenamiento y el transporte.

Las variedades tales como Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka y algunas otras son las más adecuadas para secar manzanas. Las manzanas se pueden secar pelando y no pelando de la piel y el núcleo, pero deben cortarse en círculos, rodajas o mitades. Las manzanas deshidratadas contienen 40 a 45% de azúcar y hasta 24% de agua, mientras que en agua fresca de manzana hasta 85%.

Las peras se secan en su totalidad, a la mitad o en cuartos. Variedades sin semillas, bartlet, Ilinka verde y otras, se secan y extraen las peras para secarlas del árbol, que aún son duras cuando apenas comienzan a madurar. Las peras secas contienen hasta 36% de azúcar y hasta 24% de agua.

Los albaricoques secos son de tres tipos. Los albaricoques son albaricoques, se secan junto con las semillas. Albaricoques secos - albaricoques, secos en mitades. Kajsa: albaricoques enteros secos, de los cuales se extrae la piedra. Los albaricoques secos contienen hasta 46% de azúcar y 15 a 20% de humedad.

Lo mejor para secar la variedad de ciruela es el húngaro. Húngaro seco se recomienda para algunas enfermedades del sistema gástrico. Otras variedades de ciruela también se utilizan para secar, incluyendo ciruela y endrino. El contenido de azúcar de las ciruelas secas varía según la variedad. Se cree que, en promedio, el contenido de azúcar de las ciruelas secas no supera el 39–41%, y su contenido de humedad es de 12 a 25%.

Muy sabrosos higos secos. Es una de las frutas secas más nutritivas, ya que contiene hasta un 55% de azúcar.

Las frambuesas se secan hasta un 10% de contenido de humedad. En la humedad seca del arándano solo queda el 5%. Las cerezas secas contienen de 15 a 20% de humedad. Se recomienda que los duraznos se sequen sin piedras, hasta que la humedad en ellos permanezca entre el 15 y el 20%, y el azúcar en los duraznos secos sea del 51%.

Además de las frutas y bayas que figuran en la lista, también se secan las uvas, los arándanos, las cerezas, las grosellas negras, etc. A partir de las frutas secas, puede hacer magníficas compotas, que se hacen con mayor frecuencia a partir de manzanas secas, albaricoques y uvas. Las mejores compotas de frutas secas también están compuestas de peras secas, ciruelas y cerezas. Las frutas secas retienen en gran medida las vitaminas contenidas en la fruta fresca.

Las bayas secas deben almacenarse en frascos de vidrio, bien cerrados con una tapa de nylon o vidrio, o en cajas de madera bien cerradas. Los recipientes con frutas secas deben almacenarse en un lugar seco, fresco y bien ventilado, cuya temperatura del aire no debe superar los 10–12 ° C.

Cuidado con el almacenamiento de frutos secos y frutas. Si las frutas secas se mojan y se vuelven pegajosas durante el almacenamiento o se cubrirán con moho, es mejor no comerlas.

Bayas para clasificar, lavar, secar. Colóquelo en una bandeja para hornear y déjelo en un lugar seco y cálido durante 6 a 7 días, luego transfiéralo a los frascos y ciérrelo con tapas de plástico.

- Para el secado, se necesitan cerezas maduras o demasiado maduras. Es necesario clasificar la cereza, deshacerse de la fruta en mal estado, lavar, secar y quitar los tallos, pero no quitar los huesos. El secado debe extenderse en una bandeja para hornear o cubrirse con una rejilla de papel pergamino, ponerse al sol o en la secadora, así como en el horno a una temperatura de 35-40 ° C. Secar para que los huesos puedan ser retirados de la cereza.

Colóquelo en una bandeja para hornear y déjelo en un lugar seco y cálido durante 4 a 5 días, luego transfiéralo a los frascos y ciérrelo con tapas de plástico.

- Tomará ciruelas frescas maduras y ligeramente recostadas. Necesitan clasificar, lavar, cortar por la mitad, quitar los huesos. Después de eso, extiéndalos en una bandeja para hornear o rejilla, cubierto con papel de pergamino, y seque en un horno o secador a una temperatura de 40-50 ° C. Repetir el secado varias veces. Las ciruelas bien secas deben ser tan suaves como las ciruelas secas.

Las cerezas dulces secadas adecuadamente deben ser suaves, pero cuando se las presiona, el jugo no debe salir de ellas. La cereza dulce seca se pone en la masa en lugar de pasas.

La grosella negra adecuadamente secada debe ser ligeramente firme y arrugada. Almacene las grosellas secas recomendadas en frascos de vidrio en un lugar seco.

Después del secado, las manzanas se pueden almacenar en frascos o cajas de madera, manteniéndolas en un lugar seco.

Mira el video: LA COMPOSTA (Noviembre 2019).

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