Información general

Estamos buscando y recogemos podgruzdki blanco.

El podgruzdok blanco también se conoce como carga seca. Considere cómo se ven los representantes de esta especie, dónde crecen. Con la ayuda de una descripción detallada, será posible distinguir fácilmente este hongo de otros. Además, es muy importante poder recopilarlos, procesarlos y entregarlos adecuadamente.

Puedes ver muchos hongos en el bosque. Cada especie tiene sus propias características. Muchos de ellos son comestibles, muchos son venenosos, y algunos solo necesitas poder cocinar adecuadamente para que se convierta en un complemento sabroso y útil para el plato o su base.

Crecen debajo de los árboles, y justo sobre ellos. Algunas especies prefieren asentarse en la vida y otras en árboles muertos. El podgruzdok blanco tiene una característica interesante. No crece en la superficie, sino prácticamente bajo el suelo. Al mismo tiempo, la mitad del hongo se encuentra bajo tierra, y su parte superior, en general, está cubierta de hojas caídas. Por lo tanto, encontrarlo no es tan fácil. Pero es suficiente ver solo un hongo en el bosque, ya que encontrarás muchos más alrededor. La capacidad de crecer en grupos hace que la recolección sea muy conveniente.

La seta joven tiene una tapa convexa, en el centro de la cual está ligeramente presionada hacia adentro. Sus bordes son algo encogidos. Con el tiempo, se convierte en embudo. El borde puede ser liso y ondulado, también metido. El diámetro de la tapa puede ser diferente: 6-14 cm. Al principio, la tapa es completamente blanca y con el tiempo se vuelve amarilla. Aparecen manchas marrones y oxidadas.

Las placas están descendiendo. Como regla, son blancos, pero a veces pueden ser verdosos.

Pierna blanca con manchas marrones. Bastante gruesa y corta. Su grosor es de unos 2-3 cm, y la altura - 4-5. En la parte inferior de la pierna un poco ya. La seta joven tiene una pata sólida, y luego se vuelve hueca.

La carne del podgruzdka es bastante densa, pero frágil. Cuando se agrieta o se corta, conserva el mismo color. El zumo no se destaca. El sabor de la pulpa es dulce, y el aroma es muy agradable.

Esta especie está clasificada como comestible. Sub-sal y pepinillo.

Donde crece


El período de fructificación es largo. Estas setas se pueden encontrar durante el verano y hasta el frío del otoño. Crecen en cualquier bosque. A menudo se pueden ver incluso en los bosques de montaña. El lugar favorito de las setas de esta especie es la orilla del río. Como regla general, crecen por varias piezas. Rara vez se puede ver solo. Crecen casi en todo el territorio de Rusia, pero la mayoría de ellos en regiones con un clima templado.

Especies similares

Si examinas cuidadosamente la apariencia de estos hongos, serán muy fáciles de distinguir de otros que tienen una similitud externa.

  1. A granel ordinario, pimienta y otras especies que pertenecen al género Lactarius, cuando se rompen producirán un jugo lechoso. Jugo de mantequilla que esto no asignará.
  2. Hay otro hongo comestible que es muy similar a un hongo seco. Esta es una carga verdosa. Pero difiere de la podgruzdka blanca en que sus placas están dispuestas con mayor frecuencia. Y su tenue tinte de azul y verde se expresa un poco más intensamente.
  3. El halcón russula se encuentra más a menudo bajo el roble. Pero sobre esta base es imposible determinar con precisión el tipo de hongo, ya que debajo de este árbol también se puede ver un excelente russula. Pero su sombrero tiene un color amarillo.

Como coleccionar

Puedes recoger este hongo desde principios de verano hasta finales de otoño. Puedes encontrarlos bajo el follaje. El hongo está medio subterráneo, así que tendrás que cavar un poco. Pero si encuentra al menos uno debajo de las hojas, puede llenar la canasta con varias copias más que generalmente crecen cerca.

Los recolectores de hongos aman podgruzdok por el hecho de que rara vez se echa a perder. Los hongos gusanos de esta especie también son extremadamente raros. Deben ser cortados, dejando la mitad de las piernas.

Como cocinar


Este hongo es el más adecuado para encurtirlo. Pero a veces es marinado. Antes de cocinar, generalmente se remoja durante varias horas para una mejor limpieza. Después de remojar la basura se limpia fácilmente con un cepillo, y luego se hierve el hongo. Basta con cocinarlos durante unos 15 minutos. Una vez que los champiñones se hayan enfriado, pueden ser salados.

Las amas de casa experimentadas utilizan 2 formas básicas de salado de la carga.

    Este método es rápido. Al primer podgruzdki hervir 20 minutos. Las especias y la sal se añaden al agua. Después de eso, se añade vinagre. También puede utilizar ácido cítrico. Las setas se cambian en un bol con agua fría. Después de 15 minutos se pueden servir en la mesa.

Estas setas también se pueden añadir a la sopa o al freír.

Los champiñones de leche seca, aunque tienen un sabor sin levadura, son muy divertidos para los recolectores de hongos aficionados. Después de todo, no son tan fáciles de ver, es necesario rastrillar el follaje cerca de los árboles. Y con la preparación adecuada de la salmuera, este hongo es muy posible para darle un sabor rico y brillante. Por lo tanto, vale la pena que todos los recolectores de setas intenten ensamblarlos y prepararlos.

Descripción de la seta

Hongo blanco (Él es un fregadero seco) es el pariente más cercano de la russula, pero mucho más grande. El tapón de diámetro puede ser de 5 a 20 cm, blanco, pero a veces tiene manchas de color marrón claro, amarillento o marrón, seco y mate. La forma de la tapa se asemeja a un embudo, en especímenes jóvenes que solo emergen en el centro. En la rotura, el núcleo es blanco, carnoso y seco, las placas son delgadas, también blancas, ligeramente azuladas.

La pierna es fuerte, baja, en un espécimen adulto de hasta 5 cm de diámetro. El olor de podruzhdok es el mismo que el de un cangrejo, el sabor es fuerte.

¿Dónde encontrarlos?

Busque podgruzdok, desde finales del verano hasta mediados de otoño. Es bueno porque se encuentra tanto en bosques de coníferas y caducifolios como en bosques mixtos, así como en bosques de montaña, especialmente cerca de cuerpos de agua, en terrenos arenosos y húmedos, en la parte norte de la zona templada.

Los árboles que aman las sub-cargas suelen ser de hoja caduca (aliso, roble, abedul, álamo, haya y perenne), abeto y pino. A veces, las gorras blancas se esconden debajo de las hojas caídas o del pasto seco, pero en general no representa un gran problema para el recolector de hongos: los cargamentos crecen en grupos y son bastante grandes, por lo que si golpea el claro, notará varios casos sin dificultad. Mirando alrededor con cuidado, no te pierdas todo el resto.

Especies similares

El podgruzdok blanco tiene un aspecto bastante distintivo. Sin embargo, a veces se puede confundir con un russula, así como con algunos tipos de áreas silvestres, por ejemplo, con una guata blanca real, fieltro (que también se llama chirriante, escobilla de goma, subscrato de la leche), azulado (dogman, violeta, abeto de abeto), azulado, aspen, pergamino . Si consideramos la carga blanca y la carga blanca en la foto, las diferencias son casi invisibles. Aunque las enciclopedias de hongos mencionan la franja de la primera en los bordes de la tapa, esta característica es bastante difícil de notar.

Siempre se debe recordar que la mayoría del envenenamiento por hongos es solo el resultado del descuido humano. Al ejercer una precaución saludable, se pueden evitar problemas serios.

Cómo procesar y cocinar.

Si hablamos de podgruzhdke blanco, no hay duda de cómo cocinarlo, no debería surgir. ¡Sólo sal!

Hay propuestas para usar estos hongos en forma marinada, y algunos artesanos logran freírlos o hacer sopa a partir de ellos. El punto, por supuesto, es el de la maestra, pero, por supuesto, ¡no debe traducir el producto! Si tienes la suerte de conseguir este milagro, ¡consigue disfrutarlo al máximo! Por lo tanto, la salazón es de dos tipos: fría y caliente, y entre los fanáticos hay discusiones acaloradas sobre qué método es mejor.

La primera me gusta más: a pesar de que algunas personas dicen que la carga cruda, a diferencia de los hongos a granel, en el decapado en frío se deteriora rápidamente y no crujen, mi experiencia sugiere una relación inversa directa.

Nos armamos con un cuchillo y una toallita dura y limpiamos a fondo cada hongo de las hojas secas, la tierra, la arena y otros desechos. En el exterior de la tapa, casi siempre están disponibles los terrones de tierra (este es un rasgo característico de la carga blanca). Prestamos especial atención al interior de la tapa, ya que sobre todo una gran cantidad de suciedad se acumula entre las placas. Prepárese: limpiar la carga blanca: un proceso muy largo, tedioso y, en general, el más desagradable de toda la historia.

Ahora, si le da miedo el decapado en frío, hierva los champiñones durante diez minutos, luego colóquelos inmediatamente en un colador y vierta con agua fría, de lo contrario los champiñones se tornarán de un color oscuro y perderán su atractivo. Cuando el decapado en frío salta esta etapa. Ahora comienza la magia.

En los platos cosechados (por supuesto, es genial si tienes un barril de madera, pero la cerámica o el vidrio también son adecuados), comenzamos a poner capas de champiñones (¡todo!) Y especias.

Con el tiempo, tendrá la sensación de la cantidad correcta, pero por primera vez, pese los hongos y mida la sal a razón de 40 g por kilogramo de carga. Trate de distribuirlo uniformemente durante el proceso de marcador. Luego coloque la gasa en la parte superior, coloque la opresión en la parte superior y sáquela en un lugar fresco. Después de unos días, verificamos que el jugo seleccionado debe cubrir los hongos (si es necesario, presionar un poco hacia abajo), y la espuma debe formarse en la superficie, lo que indica el comienzo del proceso de fermentación.

Y ahora, lo más difícil es esperar. Las cargas de sal salada en frío pueden consumirse no antes de los cuarenta días, con el método caliente esperar al menos un par de semanas.

No recomiendo enlatar tales setas, solo guárdelas en el refrigerador. Durante un mes o dos, estarán perfectamente conservados, y más: créanme, no es necesario. Este bocadillo "vuela" casi al instante.

Primeros auxilios para envenenamiento

Quizás el único hongo venenoso con el que puedes confundir a un joven podgruzdok blanco es un govorushka blanqueado que contiene muscarina (el mismo veneno que en el hongo, solo en chismes). Los síntomas de envenenamiento se sentirán dentro de un cuarto de hora después de que el veneno ingrese al cuerpo.

Un desenlace fatal solo puede ocurrir con una gran dosis de veneno y falta de atención médica, por lo tanto, cuando aparecen los síntomas, lo primero que debe hacer es consultar a un médico: una dosis de atropina común u otro antagonista de la muscarina ayudará al cuerpo a enfrentar la intoxicación.

Foto podgruzdka blanco


Dos opciones de salazón

Las cargas blancas son hongos condicionalmente comestibles. Aunque tienen un sabor excelente, solo deben usarse salados y en escabeche. Antes de hacer la salazón, se empapan en agua fría. Debe mantenerlos durante 4-5 horas bajo el chorro de agua, entonces serán más fáciles de limpiar y prácticamente no habrá residuos en ellos. Luego debe cepillar los champiñones (puede usar un cepillo de dientes viejo) y hervir durante 10-15 minutos en agua ligeramente salada. Ahora necesitan tiempo para enfriarse (para esto se pueden poner en agua fría).

Sal la seta de dos maneras:

  1. La primera opción es la comida rápida. Poduzdki hervida sirvió salmuera fría cocida (se añaden especias y ácido cítrico al gusto). A continuación, debe dejarlos reposar durante 1,5-2 horas. Ahora se pueden usar setas.
  2. La segunda opción es el almacenamiento a largo plazo. Las cargas bajas hervidas y lavadas se colocan en capas en una sartén o en un cubo (dependiendo del volumen). Cada capa se espolvorea con sal. A continuación, hay que echar un poco de agua para cerrar los champiñones. Además, el contenedor con ellos se pone en un lugar cálido durante 3 días para la fermentación. La fermentación se completará cuando la salmuera deje de espumar. Después de eso, se lavan nuevamente, se colocan en las orillas y se vierten salmuera fría precocida. Almacenar preferiblemente en un lugar frío.

Difundir

Desde principios de verano hasta finales de otoño, los hongos de leche seca se encuentran en todo tipo de bosques (caducifolios, coníferos y mixtos), incluso en los montañosos, formando una micorhiza con roble, abedul, haya, pino, abeto, álamo y aliso. La mayoría de las veces se pueden encontrar en las orillas de los ríos, en los suelos arenosos. Crecer en grupos pequeños (raramente solteros). Distribuido en toda Rusia, pero más a menudo se encuentra en el norte de la zona templada.

Como coleccionar

Es posible recolectar podgruzdok blanco en cualquier época del verano y otoño. Sus grupos a menudo se esconden bajo hojas caídas, semi-excavadas en el suelo, desde donde tienen que ser desenterradas.

Las setas de leche en polvo raramente tienen gusanos o se estropean. Al recogerlos, se cortan con un cuchillo en medio de la pierna.

Procesamiento primario y preparación.

Como ya se mencionó, el podgruzdok blanco se consume en forma salada, menos en escabeche. Los champiñones se empapan en agua fría (4-5 horas, por lo que será más fácil limpiar la basura). Después de eso, debes limpiar la basura con un cepillo y hervir las bebidas durante un cuarto de hora en agua ligeramente salada. Cuando se enfrían (para acelerar el proceso, puede ponerlos en agua fría), puede proceder a marinovka o salado.

La sal seca de las setas de leche puede ser de dos maneras.

  1. Al principio, rápido, los champiñones hierven con sal y especias durante 20 minutos. Después de eso, se agrega ácido cítrico o vinagre (estos ingredientes reemplazarán el ácido láctico natural que se forma durante la fermentación), y las cargas se transfieren a un recipiente con agua fría para enfriarlos. Después de 10 minutos estarán listos para comer.
  2. El segundo método se utiliza para el almacenamiento a largo plazo. Las sub-cargas se colocan en un contenedor en capas, cada una de las cuales se espolvorea con sal y se inunda con agua (los hongos deben estar completamente debajo de ella). Poniéndolos en un lugar cálido bajo la opresión, debe esperar unos días hasta que el agua deje de espumar (como resultado de la fermentación se forma ácido láctico, gracias a lo cual los champiñones obtienen su sabor único), luego enjuáguelos nuevamente, póngalos en frascos y vuélvalos a llenar. Salmuera precocinada. Manténgalo siempre en un lugar frío, por ejemplo, en el refrigerador.

También de blanco podgruzdkov cocinar sopas y freír como champiñones comunes.

A pesar de que un hongo seco es un hongo bastante blando, vale la pena recolectarlo, aunque solo sea porque rastrear sus refugios subterráneos es un gran placer. Sí, y su sabor se puede dar una salmuera muy diferente, si se prepara adecuadamente.

Los principales signos de los asientos pesados.

Los hongos de la leche, como muchos otros hongos, son simbiontes de las plantas superiores. Hacen una especie de "unión" con los árboles: intercambian nutrientes con ellos a través del sistema de raíces y proporcionan una mejor absorción de agua. A los expertos de Mycology 1 se les ocurrió un nombre científico para esta alianza: "micorrizas".

Foto 2. Abedul viejo - un bosque típico, donde crece la leche.

Con qué árboles se forman las micorrizas, los hongos de la leche es una cuestión aparte, pero desde hace tiempo se ha observado que la mayoría de las especies de estos hongos tienen una pasión particular por las especies de hoja caduca, especialmente por el abedul. Es por eso que los bosques de abedules y los bosques de abedules son el primer paisaje donde crecen los Mildees. Sin embargo, en bosques puramente coníferos, ciertas especies de estos hongos también se encuentran, pero son una minoría.

Al buscar humedales, es necesario tener en cuenta la edad de los árboles que conforman el bosque, ya que el micelio necesita un cierto número de años para crecer.

En pocas palabras, en bosques muy jóvenes, donde la altura del árbol es comparable a la altura de una persona, no tiene sentido buscar setas, aquí encontrará aceite y papel, pero no setas con leche. Pero en las plantaciones más antiguas, las posibilidades de encontrar el hongo codiciado aumentan notablemente. Finalmente, en los bosques viejos, los Milkwinds seguramente se enamorarán de ti.

Además de los árboles específicos, para diferentes tipos de humedales, otras condiciones también son importantes: el tipo de suelo, la cantidad de humedad en él, cómo puede preservarlo y qué tan bien los rayos del sol calientan el lugar. Para diferentes tipos, estos parámetros difieren, pero se ha observado que la mayoría de las variedades evitan los humedales francamente secos, prefiriendo los suelos más húmedos que están bien calentados por el sol, con césped, cubierta de musgo o un lecho de hojas podridas. Por cierto, los cuerpos de las frutas a menudo se ocultan parcial o completamente debajo de una capa de tierra, lo que debe tenerse en cuenta para el recolector de hongos en primer lugar (las personas generalmente se arman con un palo y recogen todos los golpes sospechosos con él, y algunos especialmente pensativos usan un pequeño sonajero).

Quizás ahora sea el momento de considerar en detalle las variedades de humedales y los lugares donde crecen.

Vago real

Conocido por todos los ordinarios Gruzd, considerado como el rey de los hongos salados. Formas micorrizas con abedul. No es particularmente caprichoso para el tipo de suelo, por lo que en teoría puede crecer en cualquier bosque donde se encuentre dicho árbol, incluso en bosques de abedul, incluso en bosques mixtos. En bosques de pino limpios y bosques de abetos, donde el abedul está completamente ausente, también se pueden encontrar árboles georgianos, pero muy raramente en ejemplares individuales. Sin embargo, durante mucho tiempo se ha observado que incluso en los bosques con un abedul, este hongo no se encuentra en ningún otro lugar, sino que prefiere los especiales, a él solo lugares conocidos.

Para determinarlos y encontrarlos, necesitas algo de experiencia. Incluyendo el "aroma" en gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Se ha observado una especie de satélites de plantas acompañantes de esta especie: helecho helecho, fresas y canales.

La carga real comienza a dar frutos más cerca del otoño, aproximadamente cuando la temperatura diaria promedio en la superficie del suelo se establece en 8-10 ° C. En la latitud media y un poco hacia el norte, aparecen los primeros georgianos en julio, en las regiones del sur, en agosto. La temporada de recogida finaliza a finales de septiembre.

Cubo negro

Swineer, él es nicky. Se diferencia del presente en un color más oscuro, de color verde oliva y pulpa cáustica alta, sin embargo, en términos de sabor, no es particularmente inferior (si se cocina adecuadamente, respectivamente). Sin embargo, en algunas áreas, una cierta parte de los recolectores de hongos ignoran el chernushka. Y en vano, porque el zumo cáustico de este hongo se neutraliza perfectamente al hervir o remojar. Todo lo demás: el cerdo es muy rico en vitaminas y proteínas.

Al igual que el real, el moho negro forma micorrizas con abedul, lo que significa que también se puede encontrar en bosques de abedules y bosques mixtos, prefiriendo los lugares más brillantes como espacios en blanco, prados, donde hay musgo, hojarasca o hierba. Le encanta crecer a lo largo del borde de los claros ya lo largo de los bordes de los caminos forestales.

El momento de la fructificación de Chernushka casi coincide con el del boxeo actual, de julio a septiembre.

Azul azulado

Es un hongo hongo. Los signos característicos son el color amarillo de la gorra y las piernas, en el corte la carne se vuelve azul-lila. El sabor es muy bueno, especialmente en forma salada.

El vagabundo azul forma micorrizas con abetos, y menos a menudo con abedules y sauces. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques de abeto, donde se recolecta principalmente. En segundo lugar, los bosques mixtos, todos aquellos donde también hay piceas. Finalmente, en los bosques de hoja caduca, esta población es menos común, según la mayoría de las fuentes literarias.

Sin embargo, ni yo, ni mis conocidos, ávidos recolectores de hongos, hemos podido encontrarnos con el hongo musgo de abeto en bosques de abedules limpios. Como su hermano, casi un gemelo, que se tratará en el siguiente capítulo. Es posible que esta sea una característica de nuestros lugares Ural.

Fruta gruzd azul con finales de agosto a septiembre.

Vago amarillo

Lo que es interesante es que a veces la gente también llama a este "hongo anciano" por su similitud con el anterior, y por su "amor" no disimulado para los abetos. Pero también hay signos distintivos muy notables. En primer lugar, las cualidades de sabor: el peso amarillo no es inferior al peso real, e incluso supera ligeramente el peso del azul. El segundo es un capó: generalmente tiene un color un poco más tenue y casi liso, pero en el hongo elfin tiene un borde notablemente pubescente. Finalmente, el tercer signo llama la atención de inmediato al recolectar hongos: el peso amarillo no se vuelve azul en el corte.

Este hongo crece principalmente en los bosques de abeto y abeto. Ama el suelo calcáreo. Es posible que este matiz esté relacionado con el hecho de que la mayoría de los hongos amarillos amarillos se recolectan en bosques de montaña (en los Urales, por ejemplo, esta es una tendencia claramente detectable).

Frutas de julio a octubre, al parecer, un poco más resistentes al frío que otras setas de leche.

Madera de roble

Él es - roble roble. En nuestra área, una seta poco conocida, pero con todo eso, muy buena en su sabor, aunque algo inferior a la seta real. En lugares de crecimiento los recolectores de setas van activamente.

Forma micorrizas con robles, hayas y avellanos, por lo que crece solo en bosques caducifolios del cinturón medio y sur. Prefiere suelo arcilloso.

Frutas desde mediados de julio hasta finales de septiembre.

Menta

Llamada así por su excepcional causticidad, la comida de pimienta se recolecta con mucha menos frecuencia que otras rencillas, ya que tiene un sabor muy inferior. Sin embargo, y hay aficionados (incluso cuando está en el otro - setas de leche más sabrosas, hay un fracaso de la cosecha). Otro dato interesante: en los viejos tiempos, este hongo se secaba, se molía hasta convertirlo en polvo y se usaba como condimento caliente, una especie de análogo de la pimienta.

La pimienta difiere de la actual con una tapa suave, sin bordes suaves.

Forma este gruzd mycorrhiza con árboles de hoja caduca (lo más a gusto, al parecer, con el mismo abedul), por lo tanto, se encuentra en los bosques correspondientes - abedul, álamo temblón, mixto. En bosques de pinos y bosques de abetos también se puede encontrar, pero rara vez. Prefiere el suelo arcilloso, pero con todo eso, buena permeación a la humedad.

El jugo de pimienta está dando frutos de julio a agosto, también hay información de que este hongo también se encontró a principios de otoño.

Cofre de pergamino

Este hongo es muy similar al anterior tanto por fuera como por sus preferencias. En realidad crece en los mismos lugares que la pimienta, sin embargo, los términos de la fructificación son algo "movidos" en la dirección del otoño, desde agosto hasta septiembre.

Según el gusto, según los recolectores de hongos, la recolección regular es bastante buena, pero lleva mucho tiempo remojarla o hervirla, ya que la causticidad del jugo lechoso de una carga de pergamino es apenas inferior a esta cantidad de pimienta.

Marrón rojizo

Él es un hongo podoreshnik. Es un tipo de diversión muy interesante, por alguna razón no muy popular en Rusia, pero en el extranjero se considera un manjar. Este hongo se ve bastante atractivo, y en sabor, de acuerdo con los recolectores de hongos experimentados, es bastante bueno, aunque tiene una característica divertida: el olor de su fruta se asemeja a un pescado, en particular, al arenque. Los hongos jóvenes huelen muy bien con arenque fresco, lo que lleva a una persona a morder un trozo de sombrero, mientras que los cuerpos de frutas viejas huelen dulce, respectivamente, con grasa de arenque rancio o incluso grasa podrida. Es posible que debido a esta circunstancia, algunos de nuestros recolectores de setas ignoren el marrón rojizo, mientras que los recolectores occidentales aconsejan deshacerse del olor desagradable empapándolo o hirviéndolo. Curiosamente, el jugo lechoso de este gruzdya es solo un poco amargo, pero de ninguna manera cáustico, por lo tanto, los cuerpos frutales jóvenes no necesitan ninguna preparación preliminar.

Como resultado, las opiniones de los recolectores de hongos se dividieron: a alguien le gusta este hongo, incluso hay admiradores entusiastas, y alguien fundamentalmente lo ignora.

Mykorizu gruzd forma rojo marrón con roble, avellano y abeto, por lo que se puede encontrar en bosques de hojas caducas y coníferas. El hongo ama los lugares húmedos, y no duda en escalar montañas, hasta una altura de 1000 metros sobre el nivel del mar.

Frutas desde mediados de julio hasta principios de octubre, en pequeños grupos.

Fieltro de fieltro

Es un chirrido, crujir. Tiene un sombrero de "terciopelo", que no se puede confundir con nada. Si recolecta una canasta llena de estos hongos, acérquese el oído y agítelo metódicamente; puede escuchar el crujido característico que los cuerpos de las frutas frotan entre sí, por lo que esta masa ha recibido su nombre. Además, de acuerdo con este sonido, los recolectores de hongos lo determinan deslizando el borde de la tapa con una uña, incisivos superiores u otra tapa. Entre otras características distintivas, la pulpa es ligeramente verde y amarilla en el corte, y la savia lechosa cambia su color de blanco a rojo cuando se seca.

La carne del violín es probablemente la misma cáustica que la carga de leche con pimienta, y todo lo demás es firme. Por lo tanto, este recolector de setas experto en setas es generalmente incomible. No, puede ser salado después de hervir o remojar, pero esto será equivalente a papel o madera para salazón.

El crepedum crece en diferentes bosques, ya que puede formar micorrizas con árboles de hoja caduca y coníferas. Pero especialmente este hongo alcanza para un abedul, así como muchos otros arándanos.

Los primeros violines aparecen en julio, el pico de fructificación cae en agosto. A finales de septiembre, este hongo no suele aparecer.

Azulado

Algo exteriormente parecido a un violín, un rencor azulado es notablemente mejor que su sabor, aunque la misma cáustica en forma fresca requiere un largo remojo o ebullición antes de cocinar (hasta 30 minutos, setas grandes - dos veces).

Muy raro, se encuentra en los bosques de hoja caduca. Con la luz, no es particularmente caprichoso, se puede encontrar tanto en la espesura del bosque como en lugares abiertos.

Frutas de julio a septiembre.

Madera de álamo temblón

Él es un chicle de álamo. Debido a la similitud con la blancura blanca, a veces también se la denomina "polilla", lo cual no es del todo cierto. Desde allí, la madera de álamo se diferencia en un borde mucho menos pubescente de la tapa y grandes cuerpos frutales.

En términos de sabor, es aproximadamente en la misma fila con el blackjack. Forma micorrizas con álamo temblón, álamo y sauce, por lo que crece principalmente en los bosques de álamo y álamo. Es bastante amante del calor, distribuido solo en las latitudes del sur de la zona templada, en nuestro país los principales lugares de su colección se encuentran en la región del Bajo Volga.

Frutas a mediados de julio hasta principios de octubre.

Savia con flecos

Él es un vagabundo de musgo. Se distingue por la presencia de una franja característica en el capó, que a veces alcanza una longitud de 1 cm. A menudo es recolectada por nuestros recolectores de setas, pero en Europa se considera no comestible debido al jugo lechoso muy caliente, que, de nuevo, se neutraliza perfectamente al remojo o ebullición prolongados. Los expertos recolectores de hongos recomiendan primero remojar el hongo durante tres días, con cambios periódicos de agua, y luego hervir durante aproximadamente media hora, para deshacerse del regusto cáustico. La única pregunta es: qué quedará de las cualidades de sabor después de un procesamiento tan intenso, sin embargo, entre los recolectores de los peludos hay cazadores que lo prefieren en forma salada.

Este hongo forma micorrizas con abedul, roble, haya, carpe, avellano, por lo tanto crece en bosques caducifolios, caducifolios y mixtos.

Frutas de julio a octubre.

Importante: los matices de hacer gruzdy.

La gran mayoría de los hongos anteriores contienen en su pulpa jugo lechoso, a menudo con un sabor amargo, si no cáustico.

Este jugo no solo afecta el sabor de los hongos para mejorar, sino que también cuando se consume en el interior puede causar indigestión o reacción alérgica.

Por eso, en Rusia, desde tiempos inmemoriales, se acostumbra a procesar los hongos de la leche de una manera especial antes de cocinarlos. Y hay dos opciones:

  1. Maceración. De varias horas a tres días (dependiendo de la causticidad del sabor de los hongos), con un cambio periódico de agua (cuanto más a menudo mejor, porque se reduce el tiempo de remojo), necesariamente en un lugar frío para que los hongos no se agrien. La principal ventaja de este método de tratamiento previo es que las setas de leche remojadas después de la misma salazón resultan más deliciosas. La desventaja es larga, además de algunas molestias.
  2. Hirviendo. El tiempo que los hongos retienen en agua hirviendo, nuevamente, depende de la causticidad de su sabor. La menor picadura (según algunos autores) es suficiente para escaldarse, y los champiñones tendrán que cocinar durante 15-20 minutos. Finalmente, las setas de leche más cáusticas, especialmente las de gran tamaño, se hierven durante media hora, o dos veces durante 10-15 minutos. La ventaja de este método, la velocidad y el inconveniente, es que los champiñones cocidos son un poco menos sabrosos que el remojo.

Cada método de preprocesamiento tiene su propio grupo de admiradores en la actualidad, y algunos amantes practican ambos, a veces combinándolos. Y mi consejo para usted, antes de decidir qué es lo mejor, remoje o hierva, pruebe ambas opciones.

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