Información general

Smokehouse de los medios improvisados.

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La esencia de la cocción de alimentos: productos químicos de procesamiento en la sublimación de la madera en condiciones de falta de oxígeno. El nombre coloquial es fumar. Sucede

  • Caliente Los alimentos están expuestos al humo a una temperatura de 70-150 ° C. El proceso se caracteriza por la preparación acelerada de los productos (40-180 minutos). Almacene a temperatura ambiente por no más de 1-3 días.
  • Frio El procesamiento se realiza con humo enfriado a 20-30 ° C. Tiempo de cocción desde varias horas hasta varios días. El producto adquiere un sutil aroma a humo, exquisito sabor. La vida útil llega a varias semanas.
  • Mezclado Temperatura del gas de combustión 40-80 ° C. Procesamiento dentro de 4-10 horas. Disponibilidad 3-7 días.

Después del tratamiento térmico, los productos adquieren una serie de propiedades:

  • Empapado con sustancias aromáticas que dan a los alimentos un aroma y sabor únicos,
  • adquiere una larga vida útil debido a las propiedades conservantes de los gases de combustión (efecto bacteriostático).

Los productos más deliciosos y almacenados durante mucho tiempo se procesan en un fumador de humo casero.

Procesamiento de humo frío

La diferencia más importante de otros tipos de exposición al humo es la temperatura de los gases. El ahumadero de fabricación propia debe tener un dispositivo que reduzca el componente térmico. El esquema de ahumado en frío y en caliente:

Se puede ver que el diseño de humo frío incluye un conducto alargado (chimenea). Moviéndose a través de la tubería, los gases pierden parte de su energía térmica. En consecuencia, la temperatura disminuye. Este efecto se pone en la mayoría de los ahumadores hechos en casa.

Smokehouse Común:

Se puede ver que la lámpara de humo ahumado en frío, hecha a mano, incluye tres componentes principales:

  • fuente de humo (generador de humo),
  • conducto de humo (chimenea),
  • Capacidad de alimentación.

En un apuro

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío en condiciones de restricción de materiales:

  • en una caminata
  • paseo por la naturaleza (bosque, río, lago),
  • en el camping,
  • parcela de jardín, etc.

Una de las opciones es un simple ahumadero ahumado en frío sobre la base de varillas y película plástica. Construir tal estructura no es difícil. Lo principal es asegurar una disminución en la temperatura de los gases del carbón.

El diseño se basa en el principio de una tienda de campaña, wigwam, tienda de campaña.

El cuadro de potencia está hecho de polos. Película de plástico colgada superior. El pescado (carne, pollo, caza) está unido a las fracturas. La fuente de calor es el carbón obtenido de un incendio divorciado anteriormente. Humo - maleza en bruto y ramas con follaje verde (pero no hierba).

Los carbones pueden estar en un cubo o en un hogar. Este último se realiza en el suelo como un pozo con un terraplén. Las ventajas son obvias:

  • No hay necesidad de un material de construcción especial. El único artículo importado es una película de plástico.
  • extrema simplicidad de diseño
  • velocidad de instalación,
  • La capacidad de observar visualmente el proceso.

La desventaja es el control constante del brote. No se permite una llama abierta, de lo contrario, toda la estructura se quemará, el proceso será de frío a caliente. La necesidad de proporcionar carbones y ramas verdes durante todo el tiempo de cocción. Sin embargo, en la empresa siempre hay una persona que está feliz de dedicarse al proceso de hacer un ahumadero para fumar con sus propias manos.

Opción complicada - para hacer una chimenea. Esto es posible con una pendiente. La longitud de la zanja será de 1.5-2 metros. Profundidad 30-50 cm. La zanja está bloqueada por ramas con follaje, pino picea o picea. Sobre el suelo arrebata y cubre la película. La ventaja es la liberación de tiempo, debido a la reducción del monitoreo continuo.

Dicha construcción de ahumado en frío es muy conveniente para cocinar pescado capturado en el depósito cercano. El tiempo de cocción se reduce, pero no a expensas del sabor y la calidad. El producto terminado se puede almacenar durante varios días.

Los diseños más complejos requerirán piezas dimensionales importadas. Esto ya será un ahumadero en casa.

Fumadores estacionarios de muestras.

Hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos cerca de la casa es una oportunidad para diversificar la dieta del hogar, tratar a los huéspedes con un delicioso manjar y preparar productos para su uso futuro. Tener su propia granja avícola y mantener ganado de razas de carne está creando un mini taller para procesar y vender una variedad de carnes ahumadas en el mercado de granjas colectivas.

La tarea de cómo hacer una lámpara de humo de ciertos tamaños para procesar productos alimenticios depende del diseño de la futura chimenea. Puede ser un dispositivo simple ensamblado a partir de ensamblajes y piezas confeccionados. O una unidad más compleja que usa electricidad, una unidad de control electrónico. En cualquier caso, necesitas la habilidad:

  • tomar medidas,
  • componer o leer dibujos
  • Herramientas propias de fontanería y equipos de soldadura.
  • Necesito conocimientos de ingeniería eléctrica.

Material de mano

El diseño se implementa de acuerdo con el esquema mostrado en la figura:

Las partes más accesibles son un barril de acero de 200 litros, el cuerpo de un refrigerador viejo, un gabinete de hierro para una herramienta o ropa. Para la chimenea se utilizan tubos de metal con un diámetro interno de al menos 100 mm:

  • alcantarillado
  • conducto de presión,
  • el canal de ventilación de una lata,
  • Tubo corrugado flexible para la chimenea de la chimenea o estufa.

Como generador de humo, un hogar es adecuado para una hoguera, dispuesta en un hoyo pequeño. Top cierra la tapa. Más difícil es el uso de un horno de metal con cámaras separadas. Uno sirve como fuente de calor, el otro contiene aserrín para la formación de humo.

Puntos importantes en el diseño e instalación:

  • Es necesario tener un ahumadero frío a una distancia de madera u otros materiales altamente inflamables,
  • tener en cuenta la rosa de los vientos, el flujo de aire no debe obstruir el fuego en el hogar y dirigir el humo hacia los edificios residenciales o de granja con mascotas,
  • Se requiere asegurar la inclinación de la chimenea para crear empuje.
  • para proteger la ubicación de la chimenea y la estufa a fin de evitar quemaduras por parte de niños o adultos curiosos.

La longitud de la tubería o zanja debajo de la chimenea es de 2 a 5 metros. Este tamaño determina la intensidad de enfriamiento y empuje. En el período de invierno u otoño-primavera, no surgirán problemas con la reducción de la temperatura de los gases de combustión debido a la diferencia significativa entre el medio ambiente y el flujo de calor.

Más duro en climas cálidos. Recordemos que el efecto del ahumado en frío aparece a 20-30 ° C. Calentar el aire a 30-35 ° C puede silenciar completamente el deseo. Los gases de combustión no adquirirán el fondo térmico deseado.

Hacer un ahumadero con sus propias manos para el ahumado en frío comienza con la implementación del diseño preliminar, la preparación de los componentes y las piezas originales. La siguiente es la determinación de la ubicación en el sitio. La conexión de los componentes y las piezas se realiza en función de las condiciones locales: para soldadura, soldadura fuerte, tornillos o tapones.

Se presentan ejemplos de productos creados por el pensamiento de artesanos populares:

Productos para fumar

El ahumadero en su propio sitio puede ser una dependencia fija de metal, ladrillo o madera. Desde aquí, el ahumadero de la casa de ahumado en frío, recolectado a mano, debe ubicarse en un lugar donde el humo no llegue al refugio y moleste a la mascota.

Ejemplos de arte popular:

Además de la solidez y los volúmenes sólidos, la diferencia en los diseños de los dispositivos simples, la presencia de un cronómetro, cuenta el tiempo desde la carga hasta la descarga del producto terminado. Una versión más avanzada está equipada con una unidad de control electrónico:

  • se hace una cuenta atrás
  • suena un pitido cuando se completa el proceso,
  • Se realiza un control de temperatura en el interior del producto,
  • Se realizó un análisis general del gas.

Una unidad autoconstruida es una oportunidad para darse cuenta de la vena empresarial:

Pero para esto es necesario resolver una serie de problemas. Los principales son el enfriamiento de los gases de combustión en climas cálidos y la creación de un flujo constante dentro del ahumadero.

La idea de reducir la temperatura se muestra en la figura:

La figura muestra que el diseño se parece a una licor de luna. Pero no es el "pervach" lo que se enfría, sino el gas de combustión. En la práctica, el esquema se implementa de varias maneras.

  1. Refrigeración por agua Para esto, la tubería (o parte) se sumerge en un baño lleno de líquido de un pozo o pozo.
  1. Enfriamiento por aire. El gas de combustión se mezcla parcialmente con el aire del compresor (cuando se expande, la temperatura disminuye).

En cualquier caso, se requerirá ventilación forzada. Se presenta el esquema:

En la práctica, esta es la conexión de una bomba de acuario, un ventilador de una campana de cocina o la ventilación de un baño:

Haga su propio ahumadero sobre la base de diseños industriales. Pero para esto necesitarás conocimientos de soldadura:

Tal diseño podrá implementar el principio de fumar en frío y en caliente:

Una función adicional (o principal) es cocinar carne: brochetas, bistecs, pollo, etc.

Preparación del producto

A diferencia de los alimentos ahumados en caliente, los alimentos procesados ​​con humo frío primero deben prepararse:

  • a la sal
  • marinar
  • mantener en un recipiente cerrado con condimentos fragantes.

Después de la salazón, el producto semiacabado se debe limpiar con sal y enjuagar bien con agua fría. Es posible que se necesite tal operación para eliminar el exceso de marinada (inicialmente se colocó una gran cantidad de vinagre).

La operación salado-decapado tiene la función de tratamiento bacteriológico. En el proceso de exposición a la sal, la carne externa se deshidrata. Las bacterias en un ambiente así dejan de desarrollarse. Pero la carne no puede ser perederzhivat en salmuera. De lo contrario, perderá mucha humedad, se volverá resistente.

Es importante Para fumar en frío (y caliente), debe elegir la carne de aves de corral o animales sanos. Los piscis son solo de origen marino, en el río a menudo se encuentran gusanos y otros parásitos. Los peces de agua dulce deben ser vigilados estrechamente para detectar parásitos.

Productos complejos: las salchichas, así como el pescado, con una longitud de más de 30-40 cm deben engraparse con un cordel basado en materiales naturales (cáñamo, lino). Este método permitirá que los productos de salchicha mantengan su forma. Los peces no se desharán.

Ahumadero ahumado en frío, de construcción propia, es el orgullo del maestro. Doble placer entrega el producto adecuadamente cocido.

Hay muchas opciones para la manifestación de su pensamiento creativo. Incluso los diseños simples pueden dar a la comida un sabor delicado inolvidable.

Como ya se mencionó, el globo debe estar debidamente preparado.

Ahora puedes empezar a aplicar el marcado.

Es conveniente marcar detalles redondos, habiendo unido el medidor de metal.

Ahora puede comenzar a cortar la compuerta del cilindro con los molinos.

Es recomendable no ir más allá del marcado, pero en este caso es necesario hacer palanca en la parte recortada con una palanca para extraerla.

Esto es lo que debería pasar. Como se puede ver en la foto, el corte se realizó cerca de las soldaduras, donde el metal es más delgado.

Una “suela” se suelda en la parte inferior del contenedor, gracias a lo cual se estabiliza. Como no lo necesitamos, cortaremos esta parte.

Usaremos el receptor del camión como generador de humo. No contiene vapores explosivos, por lo que puede cortar la puerta sin preparación.

Desde el mismo lado donde se corta la puerta, en ambos cilindros cortamos las aberturas, cuyo radio debe estar lo más cerca posible del diámetro del otro cilindro.

Verificamos qué tan bien encajan, y si es necesario, nos ajustamos.

Ahora todas las costuras deben hervir a fondo.

Las puertas deben abrirse sin pegarse y, al cerrarse, entrar por la abertura. Por cierto, desde el interior se puede soldar una parada, si la puerta cae dentro.

Desde el extremo del receptor haga un agujero para la solapa.

Será pequeño, ya que se necesita para regular el flujo de aire dentro del generador de humo.

Luego tomamos una pieza más grande de metal y hacemos una válvula con ella, fijándola en la parte superior con un tornillo y tuerca. No es necesario apretar los sujetadores, ya que la válvula debe moverse de vez en cuando, cambiando su posición, por lo tanto, apriete la tuerca de seguridad sobre la primera tuerca.

El amortiguador debe moverse hacia el lado con algo de fuerza. Como puede ver, se le atornilla una manija de plástico, pero la práctica demuestra que también hace mucho calor, por lo que puede soldar un pedazo de barra.

Nos dedicamos a la fabricación de la chimenea, soldándola en un ángulo de dos tubos. En cuanto a la esquina, no es necesario hacer 90˚, debe estar desplegado.

Aplique las marcas en el globo, delineando el trazador de líneas o el marcador.

Perforar un agujero de este tipo es muy tedioso y costoso, por lo que es mejor hacerlo con un cortador. Si no hay ninguno, muchas personas cortan el orificio con un electrodo, configurando la máquina de soldar a la corriente máxima.

Después de insertar el tubo, su posición debe ajustarse y luego soldarse.

Es muy conveniente si las cubiertas son asas fijas en una base de madera, porque cuando las tocas no te quemarás.

Al ahumadero patas soldadas y una mesa en la que será posible poner los platos con productos preparados para fumar. En el interior, instalaremos la rejilla del refrigerador viejo, doblándolo al tamaño de la botella.

Queda por cargar el generador de humo, poner alimentos en la red y se puede fumar. Es importante controlar el generador de humo: la leña o las astillas de madera deben arder, no quemarse.

Los métodos considerados para fumar productos le permiten preparar alimentos de alta calidad que no son perjudiciales para el cuerpo. No pretendemos que la carne ahumada sea buena para el cuerpo humano. Sin embargo, los productos preparados de alguna manera se obtienen de tal manera que los expertos de este negocio ni siquiera los tocarán. Mira un video sobre este tema.

Esquemas y dibujos

Principios básicos de los productos para fumar.

Diseño de poder

Dibujos de diferentes dispositivos.

Opcion de viaje

Szema De Barril

Dispositivo en el terreno

Lámpara de aceite ahumado en frío - principio de funcionamiento

Fumar en frío es un proceso en el que los productos se fuman y se cocinan bajo la influencia del humo. La duración de la preparación varía de 3 a 4 días, dependiendo del tamaño del producto. Posteriormente, la comida se elimina completamente de la humedad, el producto se vuelve denso y elástico, y la superficie se vuelve marrón dorada. La temperatura del humo es de 20 a 23 grados.

Fumador ahumado en frio hazlo tu mismo foto

Fumar en frío implica un efecto estable del humo frío, que debe fluir sin problemas y sin interrupción. Es por eso que el ahumadero para fumar en frío tiene una estructura peculiar, ligeramente diferente de la capacidad para fumar en caliente. Dado que la temperatura del humo no debe ser superior a 23 grados, es importante asegurarse de que el humo que llega al producto se enfríe. Esto se puede lograr dividiendo el ahumadero en dos partes, donde una será una caja de fuego y la segunda con una capacidad. La cámara de combustión del tanque debe estar a cierta distancia, no menos de 1,5 m. Dos tanques se conectan por medio de una tubería a través de la cual se mueve el humo.

El dispositivo del cobertizo para fumar incluye los siguientes elementos:

• Construcción de humos.
• El horno.
• Tuberías.

El principio de funcionamiento del ahumadero ahumado en frío consiste en las siguientes acciones:

1. Las virutas que se quemen formarán humo en la caja de fuego.
2. Un agujero especial forma un tiro, debido a que el humo es arrastrado por la chimenea.
3. Al llegar al contenedor con los productos, el humo tiene tiempo de enfriarse.

El papel principal debe darse a la chimenea, ya que es él quien crea un flujo constante de humo en el ahumadero. ¿Qué aserrín se puede usar para fumar? Los expertos no recomiendan el uso de astillas de madera de pino, ya que la resina producida tiene un efecto negativo en el sabor del producto. La mejor opción es el aserrín de árboles frutales, como manzana, pera o ciruela. Si no encuentra ninguno a mano, puede usar aserrín de roble o de sauce.

¿Cómo hacer una lámpara de humo con tus propias manos?

Para hacer una lámpara de aceite sin ayuda, primero debe encontrar o crear una estructura en la que el carbón pueda arder directamente. Para esto, tanto un barril viejo como un gran recipiente esmaltado pueden ser adecuados. La única advertencia es encontrar una tapa que cierre bien el recipiente para que no salga humo. Entonces, el proceso de crear una lámpara de humo con tus propias manos es el siguiente:

1. En el tanque, donde se fumará el producto, es necesario instalar una rejilla adicional sobre la cual colocar la arpillera o la tela de filtro. Esta será la protección de alquitrán o alquitrán.
2. Es necesario pensar en fijaciones sobre qué alimentos se suspenderán. Puede ser un metal o un gancho de madera.
3. Se hace un pequeño orificio en la tapa donde se inserta la chimenea.
4. Se recomienda enterrar la tubería y cubrirla con una lámina de metal o pizarra. Esto se hace para que no haya fugas de humo.
5. La caja de fuego, en la cual el carbón se quema, también debe equiparse adecuadamente: se coloca una lámina de metal en la parte inferior, lo que permitirá que el carbón se queme uniformemente.

Como vemos, hacer un ahumadero de humo frío con sus propias manos no requiere muchos conocimientos y habilidades. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. El humo entrante debe ser lo más suave y estable posible durante todo el período de fumar. Los productos se fuman con humo caliente durante un período prolongado, a veces hasta 7 días, dependiendo del tamaño de los productos semiacabados.

La temperatura del humo no debe exceder los 25 grados C. Para obtener este humo frío, se debe dividir en dos partes.

La primera parte es la caja de fuego, y la segunda es el tanque, donde se ubicarán los productos, y deben colocarse a una distancia de 1,5 a 2 metros entre sí, conectándolos con una chimenea.

1 - caja de fuego, 2 - leña encendida, 3 - chimenea, 4 - fábricas de ladrillos, 5 - parrilla (tamiz metálico), 6 - caja de madera o metal (barril) sin fondo, 7 - productos semiacabados de carne suspendida, 8 - barras metálicas con ganchos , 9 - tapa de arpillera, 10 - la puerta de la cámara de combustión.

Este es el ahumadero ahumado en frío más simple con una caja de fuego y una chimenea ubicadas en el suelo y un contenedor para colocar los productos sobre el suelo.

En la parte inferior del horno debe colocar una lámina de hierro.

Cómo hacer una casa de ahumado en casa con sus propias manos.

El hierro precalentado producirá un aserrín, astillas de madera y ramitas que arden aún más. El horno puede enfrentarse con ladrillos, pero no necesariamente.

La chimenea se cava aproximadamente a la profundidad de la bayoneta pala y el ancho a la anchura de la pala, luego se cubre simplemente con una lámina de hierro o pizarra plana u ola, y el lienzo se cubre con bordes con tierra, sea cual sea el humo que atraviesa el ahumadero.

Desde la parte inferior del cañón, coloque una rejilla sólida, o rejilla, en la que pueda colocar un filtro.

Este filtro protegerá los productos del hollín y el alquitrán que contiene el humo. Como filtro, puede usar serpyanka húmedo, arpillera rara o paja humedecida raramente descompuesta. Además, la malla o rejilla protege el producto de caer dentro de la chimenea cuando se rompe la suspensión.

Por encima de ahumadero frio ahumado Fije varillas o tubos de metal sobre los cuales se suspenderán los productos cárnicos.

Los ganchos se fabrican mejor con barras de acero inoxidable con un diámetro de 10 mm, de modo que la carne no se rompa ni cuelgue con una cuerda, doblada en una cuerda gruesa. Cámara superior de humo cubierta con una lámina de hierro, escudo de madera, serpyanku o despido.

Hay otra forma de hacer de ahumado en frío. Todo lo que se necesita es recoger la caja requerida o cualquier otro recipiente para fumar y adjuntar un generador de humo frío para fumar en frío.

Obtendrá un ahumadero portátil ahumado en frío, que puede, si es necesario, trasladar a un lugar conveniente y apartado.

Aprenda sobre formas fáciles de hacer un ahumadero en la casa o en el apartamento. Lee lo que necesitas para construir un ahumadero frío o caliente, cómo hacer un ahumadero con materiales de desecho y sorprender a tus amigos y conocidos.

Pescado o carne ahumada: no solo excelente sabor, sino también confianza en la naturalidad y la calidad del producto resultante. Con la ayuda de su propio ahumadero, es posible preparar productos para el futuro o crear un tratamiento inusual para amigos.

Para fumar frio

El ahumadero para fumar en frío consiste en una base (soporte), una cámara de ahumado con bandeja de grasa que gotea, una chimenea y una cámara de combustión.

La temperatura del humo debe ser + 30 ... + 50 ºС. Para garantizar el calentamiento, configure el fuego a una distancia de 2 a 2,5 m de la cámara de fumar. El proceso de procesamiento toma de 6 horas a 3 días. La duración de fumar depende del tamaño de las piezas: cuanto más grande, más tiempo se necesita.

Si se observa la tecnología, las sustancias dañinas del humo y el agua condensada precipitan en la chimenea.

El producto es jugoso, con un sabor delicado, inocuo para la salud. En una bodega fresca y seca, estas carnes ahumadas se almacenan hasta por seis meses; el sabor seguirá siendo el mismo, excepto que el producto perderá algo de humedad con el tiempo y se secará.

Cuando se almacenan en el refrigerador, los términos se reducen drásticamente: el aumento de la humedad interfiere, debido a que la carne ahumada comienza a cojear y deteriorarse.

Ahumado en caliente

El principio del dispositivo de un ahumadero caliente es otro: el producto y el combustible para fumar se encuentran en una cámara.

Por un lado, esto garantiza la compacidad y, por otro lado, requiere un cuidadoso cumplimiento de las reglas de fumar. Los principales componentes del clásico ahumadero en caliente:

  • chaqueta de humo con un soplador,
  • Cámara para productos con fondo sólido y agujeros en las paredes.
  • Ganchos o rejas para productos.
  • bandeja de goteo
  • termometro

La calefacción está fuera. Aquí hay muchas opciones: un incendio, un quemador de gas, una estufa eléctrica, etc. Lo principal es garantizar la posibilidad de ajustar el grado de calentamiento dentro de la cámara. Demasiada temperatura arruinará el producto, y una temperatura demasiado baja no permitirá que la carne fume.

Para el uso de combustible utilice chips especiales o aserrín para fumar.

Apílelos un montón no puede. El aire no penetrará en las capas internas, como resultado, se forman gases de pirólisis y la carne se empapa con carcinógenos.

Ahumador de una y varias capas.

El ahumadero de un solo nivel le permite fumar piezas grandes (en comparación con el tamaño del ahumadero). Es una estructura de un solo nivel utilizada para fumar jamones enteros o peces grandes.

En un ahumadero de varios niveles puede fumar una gran cantidad de pequeñas piezas, ideal para fumar pescado de tamaño mediano, costillas de cerdo, pollo.

Ahumadero horizontal y vertical

Los nombres de estas especies recibidos por el método de localización de los productos. En un ahumadero horizontal, la carne o el pescado se coloca en una rejilla de alambre. En la vertical - colgar en ganchos.

Cuando organice un ahumadero con sus propias manos, asegúrese de que el diseño permita la colocación vertical y la instalación horizontal.

Para hacer esto, instale los soportes de celosía en las paredes y en las barras superiores de los ganchos.

Julia Petrichenko, experta.

El ahumadero horizontal es adecuado para procesar piezas pequeñas y medianas de espesor uniforme.

En el cobertizo vertical para fumar puede apuntar un humo a todo el jamón: el diseño asegurará que toda la superficie esté empapada de humo.

Materiales y herramientas

Lo que necesitas para la fabricación de ahumadero:

  • Ladrillos para la cimentación y caja de fuego.
  • mortero
  • tableros,
  • bisagras de puerta
  • puerta de horno de hierro fundido para fogones,
  • listones de madera (longitud máxima igual al diámetro del barril),
  • ganchos de acero inoxidable
  • pala
  • martillo y clavos.

Instrucciones paso a paso sobre cómo construir un ahumadero

  1. Elija un sitio adecuado. La mejor opción sería una pendiente con una elevación de 10–15º. Si la parcela es plana, haga una diferencia de altura durante la construcción. Para hacer esto, levante una base más alta debajo de la cámara de humo y cave un agujero más profundo para el hogar.
  2. En el sitio seleccionado, cavar un agujero rectangular debajo de la base de la cámara de humo. La profundidad del pozo es de 30 a 40 cm.

  • Desde el hoyo, cava una zanja de 1,5 a 2 m de largo, cuya profundidad es aproximadamente una pala de bayoneta, de unos 40 cm de ancho.
  • Cavar un hoyo al final de la zanja para un hogar de no menos de medio metro de profundidad.
  • Alinee la parte inferior en el primer hoyo, coloque una almohada de arena y construya una base de ladrillos de cinta como soporte para las paredes del ahumadero. ¡No cierre la unión con la zanja!
  • La trinchera se puede arreglar de diferentes maneras. Si se planea un uso raro, deje el piso y las paredes sucias.

    Cubra la parte superior de la zanja con pizarra o láminas galvanizadas. Después de fumar, el suelo debe secarse; de ​​lo contrario, todas las sustancias nocivas absorbidas se liberarán al humo. Otra opción es colocar un tubo en la zanja (el piso y las paredes se pueden hormigonar o recubrir con ladrillos), luego verter una capa de tierra.

    Cubra un área pequeña cerca del hogar con una sábana deslizante (es mejor usar cemento de asbesto). Tendrá que ajustar el humo. La calidad de la elección de materiales para fumar no afectará solo el costo. Cubra la parte inferior de la fosa para el hogar con una lámina galvanizada para una mejor distribución del calor.

    Es mejor hacer un agujero para la colocación de combustible vertical, pero si no hay posibilidad, hágalo horizontal. En el primer caso, necesitará una puerta de la estufa. En el segundo caso, el centro puede cubrirse con una lámina de pizarra o metal removible. Erigir las paredes del ahumadero. Puede construirlo en la forma de una casa con un techo de tabla de hastiales y paradas para instalar la celosía en las paredes laterales.

    Solo puedes confinar las paredes y poner encima unas pocas varillas de metal. En este caso, la puerta no es necesaria. Se colocarán sacos húmedos en las varillas y se les sujetarán ganchos para colgar productos. No te olvides de instalar un termómetro.

    Cómo hacer un ahumadero para un apartamento.

    De la manera más fácil, necesitará una estufa, platos con fondo grueso (utyatnitsa o caldero), aserrín para fumar, papel aluminio y una parrilla en las piernas.

    Envoltura de papel de aluminio con una cubierta para un ajuste perfecto. Ponga un poco de aserrín o astillas de madera en la parte inferior. Instale la parrilla. Encienda la estufa al máximo y espere hasta que el tanque se caliente.

    Ponga la comida en la rejilla. La distancia entre las piezas y las paredes debe ser de al menos 2 cm. Cubra con una tapa y ajuste el calentamiento mínimo del quemador.

    Secretos de fumar carne y productos de pescado.

    1. No descuides la sartén gorda. El hecho es que la grasa escurrida, que cae sobre el aserrín humeante, comienza a quemar y liberar sustancias cancerígenas y un olor desagradable. La carne ahumada será dañina y sin sabor.
    2. La arpillera húmeda, lanzada sobre la cámara de humo, absorbe los residuos de humo con todas las sustancias nocivas.

    Humedezca la arpillera mientras se seca, de lo contrario el proceso irá en la dirección opuesta.

  • El aserrín es muy importante. No utilice aserrín coníferas. Usted puede - roble, enebro, manzana, ciruela, pera.
  • Fumar es una verdadera ciencia. Habiéndolo dominado, siempre puede dejarse mimar con deliciosas carnes o pescados, sorprender a los huéspedes y a los conocidos con productos fragantes de su propia elaboración.

    ¿Tienes algún secreto para fumar pescado?

    Comparte con nosotros!

    Julia petrichenko

    Jardinero aficionado, 18 años de experiencia.

    Acerca de mi Compartiré los secretos de una rica cosecha, aprenderé a crear composiciones de jardín.

    Smokehouse en el país: para pescado, carne, cómo hacerlo usted mismo. versión imprimible

    El ahumadero eléctrico ahumado en frío es muy popular debido a sus dimensiones compactas. A diferencia de la instalación tradicional, le permite fumar carne y pescado, no solo en el país, sino también en la casa. Puede cocinar delicias ahumadas tanto en la fábrica como en la instalación eléctrica casera.

    Ambos aparatos hacen frente perfectamente a la tarea de cocinar productos ahumados.

    La diferencia radica en la apariencia y el costo. Además, no se recomienda la instalación de fabricación propia en los apartamentos.

    Fábrica y ahumadero eléctrico de fabricación propia.

    Instalaciones eléctricas para ahumar en frío, producidas en fábrica, más potentes que las caseras. Esto se refleja en la velocidad de cocción, que es más alta que en el ahumadero hecho a sí mismo. Tales aparatos también son más estéticos.
    Se fabrican de forma rectangular y cilíndrica y, en lugar de serrín, pueden trabajar en briquetas especiales.

    El costo de los modelos más simples es de aproximadamente 2000 rublos, y más potente y funcional en la región de 10,000 rublos y más. En consecuencia, una buena máquina de ahumado en frío tiene un precio bastante decente.

    Los ahumaderos eléctricos de fabricación propia se ensamblan de medios improvisados, lo que hace que el costo de instalación sea mínimo. Esta fue la razón por la que muchos maestros de casas prefieren tales unidades a las de fábrica. Es suficiente pasar un día en el trabajo para tener siempre productos de ahumado en frío en su escritorio.

    No se requieren habilidades especiales.

    Solo es necesario tener a su disposición algunos materiales y herramientas, para comprender cómo funciona la instalación, para realizar correctamente una determinada secuencia de trabajo.

    El principio de funcionamiento del ahumadero eléctrico ahumado en frío.

    Los productos ubicados en la cámara de humo se tratan con humo caliente.

    Se forma como resultado de aserrín ardiente, astillas de madera o tirantes. El efecto térmico del humo conduce al hecho de que el líquido de los espacios en blanco de la carne se evapora, y el producto adquiere un sabor brillante y un gran aroma.
    Fumar en frío, en contraste con el calor, se lleva a cabo a una baja temperatura de humo, igual a unos 20-25 grados.

    Los productos cárnicos alcanzan el estado de preparación de diez horas a varios días. El pescado se fuma más rápido y el cerdo, por el contrario, más tiempo.
    El largo proceso de cocción se ve compensado por la alta calidad del producto. Esto se refleja en las características de sabor, y en una vida útil más larga, que a veces es mucho más alta que muchas delicias ahumadas en las tiendas.

    ¿Qué materiales son adecuados para la fabricación de ahumadores eléctricos?

    La base de la instalación es la capacidad.

    Debe estar hecho de material resistente al calor, tener un volumen que le permita cocinar la cantidad necesaria de pescado o carne. Es necesario contar con el hecho de que fumar puede durar de diez horas a varios días, y la cámara del futuro ahumadero debe ser bastante espaciosa.

    El ahumadero hecho en casa se puede hacer de:

    • barriles de 200 litros,
    • nevera vieja
    • chapa de acero.

    No hay opción preferida.

    La elección se debe a la disponibilidad de este o aquel material. No todos tienen un refrigerador que ha funcionado de por vida, y tienes que trabajar con una hoja de acero prácticamente desde cero, pero la ventaja es que puedes calcular las dimensiones de forma independiente. Barril y refrigerador son las mejores opciones.

    Ahumador eléctrico ahumado en frío

    Capacidad tomada de metal duradero y resistente al calor.

    Las sustancias químicas y los explosivos se almacenan en estos barriles. Si esto no está en la economía, se puede comprar. El costo no será alto.

    Lo principal es que fue con una tapa.
    Junto con el cañón, necesitarás los siguientes materiales:

    1. Cuatro ruedas Este elemento no es obligatorio, pero le permite mover fácilmente el ahumadero. Cualquier mueble servirá.
    2. Elemento calefactor y cable eléctrico. Sin estos componentes, la instalación no funcionará desde la red eléctrica.

  • Termostato La mejor opción sería un dispositivo con un ajuste en el rango de 20 a 90 grados, incluso si se supone que solo se fuma en frío.
  • Termometro Sin este dispositivo, el uso del ahumadero no será completamente seguro, será imposible controlar el proceso de fumar.
  • De las herramientas solo necesita un taladro para metal, lo que hace que la creación de un ahumador eléctrico sea lo más simple posible.

    Asegúrese de requerir dos paletas. Un tanque servirá para combustible, el otro para recolectar la grasa que fluye. Puede colocar la pieza de trabajo sobre la rejilla o un sistema de ganchos. Por conveniencia, ambas opciones se pueden combinar.

    Preparación del barril

    El tanque está bien lavado.

    Especialmente necesita limpiar cuidadosamente los barriles, que no se utilizaron para sus propias necesidades, sino que se compraron con las manos. Dentro yacen y queman leña o un puñado de matorrales. Esto se hace para deshacerse de cualquier precipitación aceitosa y calcinación de las paredes.

    Cuando la madera está completamente quemada, las paredes internas del barril se limpian con un cepillo de metal para eliminar cualquier residuo de carbón.

    Además, el tanque debe enjuagarse con agua con la adición de detergente doméstico.
    Tan pronto como el contenedor se seque, instale las ruedas, taladre los agujeros en la parte inferior para ventilación.

    En total es necesario realizar de 5 a 8 agujeros con un diámetro de 10 milímetros.

    Ubicación del elemento calefactor.

    Es posible desmontar la estufa vieja y ya innecesaria disponible en la casa. Si el elemento calefactor autoextraíble no funciona, o la estufa eléctrica antigua simplemente no existe, puede comprar un elemento calefactor en el mercado o en una tienda especializada.
    Necesidad de tomar TEN tipo abierto.

    Se agita en el centro del cañón. Ya debería estar completamente seco. Fijar el elemento con tornillos. En las inmediaciones hay un termostato conectado en serie con cable de cobre con una sección transversal de 2,5 mm2.

    Es necesario colocar el dispositivo en un lugar conveniente.

    Arreglo superior

    Hacer un agujero de pequeño diámetro, a través del cual se adjunta el termómetro. En el centro del barril agite la cacerola o la bandeja para hornear. Este recipiente es necesario para recoger la grasa que fluye durante la cocción de la carne (pescado). Se hace un orificio de chimenea en la tapa con un diámetro de 50 mm, que se proporciona con una tapa cerrada al comienzo del ahumado en frío.
    La bandeja de combustible se puede hacer con una malla o de una vieja bandeja convencional.

    El volumen de esta capacidad determina el tiempo de combustión del aserrín (virutas). El palet de cinco litros dura 10 horas de fumar a una temperatura de 20 grados. Por lo tanto, al planear cocinar carne de cerdo, necesita aumentar el volumen del tanque o hacer algunos marcadores de papas fritas.

    Pruebas de instalación

    Si todo el trabajo se realizó correctamente, obtendrá una planta de humo en la parte inferior de la cual se encuentra la estufa eléctrica, y en la parte superior está el área para colocar los espacios en blanco.

    Asegúrese de que haya ventilación, una bandeja de goteo debajo de la grasa que gotea, un recipiente para aserrín, un orificio de chimenea en la cubierta superior.

    Cuando se completa el montaje del ahumadero eléctrico, no se recomienda comenzar a fumar de inmediato. Primero, necesitas un barril ligeramente raskochegarit. El primer calentamiento debe durar de 10 a 20 minutos. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

    Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

    Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

    Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

    1. Un sistema de enfriamiento y elementos aislantes son removidos del refrigerador.
    2. En la parte inferior de la unidad instale el elemento de calefacción (elementos de calefacción) o la estufa eléctrica.
    3. El bloque de terminales lleva a un nicho donde antes se encontraba el compresor. Está conectado al interruptor.
    4. La bandeja de horno de metal resistente al calor se coloca directamente sobre el elemento de calentamiento.

    La capacidad de aserrín se coloca sobre el elemento calefactor o eléctrico.

    La conveniencia de una instalación de este tipo radica en el hecho de que las celosías antiguas que se encuentran en el refrigerador se pueden utilizar para almacenar blancos de carne y pescado.

    Una unidad demasiado grande no debe ser tomada.

    Primero, puede haber dificultades con su ubicación, y segundo, la eficiencia disminuirá.

    La cantidad de combustible quemado determina la duración del aserrín ardiente (virutas).

    Cinco kilogramos, como en el caso de un barril, son suficientes para asegurar el tiempo de fumar de 10 a 12 horas.

    Resumiendo

    El ahumadero eléctrico casero es perfecto para la instalación en una casa de campo y de verano. No se recomienda mezclar tal instalación en la casa. Algunos artesanos caseros ponen tales unidades en logias y balcones, pero esto no es del todo seguro.

    Para un apartamento es mejor comprar un modelo de fábrica. Será el tamaño más compacto, excelente aislamiento.

    Mira el video: Изба адвоката Егорова и прочие проекты 2017 (Enero 2023).

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